Para la base
Galletas de vainilla ( 3 paqueticos de galletas Maria)
Galletas de chocolate ( 8 galletas de chocolate)
(Puedes hacerlo solo con galletas Maria, agregando 2 paqueticos mas)

Para el Curd de limón
Jugo de 3 limones grandes
300g de azúcar
Ralladura de los 3 limones (evite rayar la parte blanca porque amarga la preparación)
5 yemas
1 Cucharada de maizena
120 gr de mantequilla fría picada en trozos

Para el Merengue Suizo
5 claras de huevo
300gr de azúcar

Procedimiento

Moler las galletas. reservar
En una olla pequeña mezclamos el jugo de limón, la ralladura y la mitad del azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se disuelva. Aparte, en un bowl que podamos llevar a baño de Maria, mezclamos las yemas con el resto del azúcar y la maicena. Agregamos a esta mezcla un poco de la mezcla de jugo de limón para temperar (igualar temperaturas), ya que si agregamos la mezcla caliente sobre las yemas, éstas se cocerán. Unas vez que hayamos igualado las temperaturas unimos las dos mezclas y llevamos la olla nuevamente al fuego, moviendo constantemente hasta lograr una consistencia como de crema pastelera. Cuando hayamos logrado esa consistencia retiramos del fuego y agregamos la mantequilla para emulsiones y dar brillo al curd. Reservamos en la nevera hasta que enfríe.
Mientras tanto llevamos las claras de huevo y el azúcar al baño de Maria hasta los 45ºC. Si no tienes termómetro, el punto será cuando el azúcar se haya disuelto y la mezcla se torne liquida y blanquecina. Una vez obtenido ese punto, verter la mezcla en el bowl de la batidora y mezclar al menos 10 minutos a velocidad alta con el accesorio de globo. Debemos obtener un merengue firme y brillante.
Para el montaje de este postre, utilizaremos las galletas molidas para rellenar la base de la copa. Luego agregamos el cura de limón y por ultimo coronamos con copa de merengue suizo. Si tienes manga, puedes utilizarla con una boquilla rizada.