TORTA DE COCO

INGREDIENTES PARA EL PONQUE BASICO PARA LA TORTA

450 Gramos de mantequilla, 30 cucharadas
1 ½ Cucharadita de sal;
½ kilo o 2 ½ Tazas de azúcar
10 Huevos
1 Taza de leche
450 Gramos de harina
1 ½ Cucharadita de polvo de hornear
½ Cucharada de mantequilla para engrasar el molde.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
La pulpa de 3 cocos grandes pelada
3 Tazas de agua caliente para sacar la leche de los cocos ó 2 ½ tazas de leche de coco
1 ½ Taza de leche
3 Amarillos de huevo
4 Cucharadas de maicena
1/8 de Cucharadita de sal
¾ de Taza de azúcar

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
¼ Kilo de azúcar
2 Claras de huevo
1 Cucharada de jugo de limón y parte de la pulpa de coco pelada y rallada que se indica en los ingredientes para el relleno y al que se le ha sacado la leche para preparar la crema del relleno.

PREPARACION DE LA TORTA

Se precalienta el horno a 350° F
En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se baten unos 5 minutos hasta que la mantequilla este cremosa. Se agrega el azúcar y se continúa batiendo 10 minutos. Se agrega los amarillos de huevo y se continúa batiendo 10 minutos más. Se baja la velocidad y se agregan por partes alternadamente la leche y la harina cernida conjuntamente con el polvo de hornear, raspando las paredes de vez en cuando.
A muy baja velocidad, se agregan las claras batidas a punto de suspiro. Se bate poco, solo para unirlas y se termina de mezclar con movimiento envolvente con una cuchara de madera. La torta se bate en total unos 25 minutos.
Se engrasa un molde de 30 centímetros de diámetro y 8 centímetros de alto, se vierte en el la mezcla y se mete en el horno. Se hornea 1 hora o hasta que este dorada y al introducirle una aguja, esta salga seca.
Se saca del horno, se deja reposar unos 2 a 3 minutos y se saca la torta del molde. Se deja enfriar sobre una rejilla para cortarla en capas y rellenarla como se indica.

PREPARACION DEL RELLENO

Se pelan los cocos quitándoles la corteza marrón que tiene en el exterior.
Se licuan con el agua caliente en una trituradora y usando una tela se exprime por partes sobre un colador fino, para sacarle la leche que se pone aparte. Este coco exprimido se pone también aparte, para usarlo en el adorno o cubierta de la torta. En total se obtienen unas 2 ½ tazas de leche de coco.
A la leche de coco se le agregan la leche, los amarillos de huevos revueltos con al maicena, la sal y el azúcar. Se pone la mezcla en una olla y a fuego mediano y revolviendo con cuchara de madera, se cocina hasta que casi hierva y tenga consistencia de crema. No debe dejarse hervir pues se corta. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar.

PREPARACION DE LA CUBIERTA

En una olla se ponen el agua y el azúcar y se hace un almíbar a punto de bola, es decir, hasta que vertiendo un poquito en un plato con agua se pueda hacer una bolita con los dedos.
Por otra parte en el recipiente de una batidora eléctrica se ponen las claras y se baten hasta que hagan picos, pero que estén todavía húmedas.
Se continúa batiendo y se le agrega el almíbar caliente en un chorrito continuo, se le agrega el jugo de limón y se continúa batiendo hasta formar picos que conserven su forma. Se deja aparte para cubrir la torta.

RELLENO Y PREPARACION FINAL DE LA TORTA

Una vez fría la torta y, con un cuchillo para cortar pan, se corta en 4 capas. se van colocando al revés, al lado, para rellenarlas posteriormente.
Sobre una bandeja se van volteando nuevamente las capas, de modo de rehacer la torta y se van cubriendo con capas del relleno, hasta cubrir con la última capa de torta y apretando ligeramente cada capa de torta con las manos.
Usando una espátula se cubre la torta con el nevado. Se le espolvorea el coco rallado que se tiene aparte, primero sobre las paredes y luego por encima hasta cubrir completamente la torta.
Se mete en la nevera y se saca ½ hora antes de servirla.