Ingredientes

4 huevos separados calaras de yemas

180g de azúcar ( separar en mitades)

1 cucharadita de polvo de hornear

100g de chocolate rallado

100g de harina

100g de harina de almendras molidas

50 g de mantequilla ablandada
1 cucharadita de canela

Procedimiento

Precalienta el horno a 180ºC

Comienza batiendo las claras hasta montarlas a punto de nieve, agrega la mitad del azúcar sin dejar de batir. Reserva las claras montadas.

Aparte bate las yemas con la otra mitad del azúcar hasta blanquear y espesar. Agrega el chocolate. Incorpora los secos (harinas, polvo de hornear y canela). La mezcla se tornará algo pesada pero no te preocupes, ten paciencia. Añade la mantequilla a la mezcla, incorporada suavemente. Luego comienza a incorporara las claras montadas poco a poco y con paciencia, con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y hornea aproximadamente de 45-50 min.

Una vez frio puedes decorarlo con un baño de chocolate y almendras.

Ingredientes

115g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

125g de azúcar

1 huevo grande

140g de harina todo uso

30g de cacao

1 pizca de sal

1/4 cucharadita rasa de polvo de hornear

200 g de chocolate en trocitos o chispas de chocolate ( yo los combino)

Preparación

Precalentamos el horno a 175ºC

Comenzamos cremando la mantequilla con el azúcar, una vez que tengamos la crema de mantequilla y azúcar agregamos el huevo y batimos hasta integrar. Reservamos

Mezclamos la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear  e integramos esta mezcla de secos a la mantequilla cremada, en dos o tres tandas. Una vez que tengamos toda la harina integrada en la masa añadimos el chocolate y con paciencia lo distribuimos por toda la masa. El resultado será una masa compacta pero suave.

Nos enharinamos un poco las manos y formamos bolitas del tamaño de una nuez que vamos a colocar en una bandeja forrada con papel de horno. Recuerda dejar espacio entre una y otra.

Llevamos al horno por aproximadamente 18 min. Esto va a depender del tamaño de las galletas. Si haces bolitas mas pequeñas con 12 min será suficiente. Una vez listas espera que enfríen para manipularlas.

Ingredientes

1 paquete de galletas Maria

1 cucharada de azúcar

80 de mantequilla

200g de chocolate

200g de nata o crema de leche

Galletitas choco chips para decorar

Procedimiento

Comenzamos moliendo las galletas María en la licuadora o en un procesador. Fundimos en el microondas la mantequilla con el azúcar y mezclamos con el polvo de galletas hasta humedecerlo.

Aparte, llevamos  la crema de leche al fuego hasta su primer hervor y la vertemos sobre el chocolate picado en pequeños trozos. Esperamos unos minutos y mezclamos hasta obtener una crema suave y brillante. La reservamos unos minutos en la nevera hasta que tome la consistencia deseada.

Para el armado de los shot, vamos a comenzar compactando en el fondo de los vasitos una capa de galletas, luego vamos alternando la crema de chocolate con la galletas tantas veces como lo permita el tamaño de los vasitos. terminamos con crema de chocolate y colocamos una galletita a modo de decoración.

Ingredientes para los Macarons
140 g de claras de huevo a temperatura ambiente ( aproximadamente 5 claras)
260 g de azucar glass
160 g de almendra en polvo
25 g de cacao
40 g de azucar blanca

Antes de comenzar es muy importante preparar la bandeja donde vamos a hornear nustros macarons. Existen en el mercado tapetes de silicon muy practicos con los circulos ya dispuestos para que todas nuestras galletitas salgan del mismo tamaño. Si no lo tienes, no importa. Puedes bajar de internet, la plantilla para macarons o hacerla tu misma, dibujando circulos del mismo tamaño y espaciados unos de otros, sobre un papel de horno o papel encerado.

Otra cosa que hay que aclarar antes de comenzar a preparar nuestros macarons es el tema de la almendra molida. Si vives en una ciudad donde tienes a disposicion harina de almendra pues perfecto, porque mientras mas fina, mejor. Si no es asi, la haremos en casa. Para hacer la harina de almendra debemos moler nuestra almendra y tamizarla tantas veces como sea necesario hasta lograr un polvillo suelto y muy fino. Recuerda que debes tener cuidado de no moler demasiado pues harías mantequilla de almendra y eso no lo queremos verdad?

Aclarado el punto, manos a la obra

Procedimiento
Tamizar la harina de almendras un par de veces, apartando todos los pedacitos de almendra que hayan podido quedar.
Mezcla el azucar glass con el cacao y tamizalos juntos.
Vuele a tamizarlos antes de agregarlos a la harina de almendras.
Cuando los ingredientes secos estén unidos, tamiza de nuevo unas 3 veces y reserva.
Aparte monta las claras a punto de nieve.
Recuerda que el envase donde montaras las claras asi como las varillas deben estar muy limpias, libres de grasa, para que tus claras suban como la espuma. Comienza batiendo las claras a velocidad media-alta, cuando hayan espumado, añade el azucar blanca y continua batiendo.
Sabrás que has alcanzado el punto perfecto cuando puedas formar picos firmes.
Ha llegado el momento del «Macaronage»
Macaronage es el proceso de unir los ingredientes secos con las claras a punto de nieve.Hay muchos mitos en cuanto al macaronage.En algunas recetas hasta se establece el numero de movimientos que hay que hacer para lograrlo. Mi consejo es que en un envase grande y profundo incorpores los ingredientes secos a las claras y lo hagas con movimientos envolventes pero presionando contra las paredes del bowl. Esta mezcla debe quedar ligera y suave como lava.Tampoco debes mezclar en exceso pues tiende a volverse cada vez mas liquida con cada movimiento.
Cuando hayas logrado una mezcla suave pero con cuerpo, debemos preparar la manga pastelera con una boquilla redonda y lisa. Si no tienes la boquilla puedes cortar prolijamente la punta de la manga.
Una vez cargada la manga formaremos los macarons sobre nuestro patron, manteniendo la manga recta perpendicular a la bandeja mientras apretamos suavemente para dejar caer una porcion de mezcla que no supere el 70% de circulo, ya que los macarons se expanderan un poco mas. No olvides dar unos golpecitos suaves a la bandeja para que se asienten.
Una vez que hayas armado todos los macarons ( necesitaras varias bandejas, pues salen bastantes, dependiendo del tamaño que los hagas) es importante dejarlos secar. El tiempo de secado va a depender de la humedad en el lugar donde vivas, pero el truco es que sequen hasta que puedas tocarlos sin mancharte. Esto toma aproximadamente 1 hora.
Antes de hornearlos, precalienta el horno a 150ºC y luego comienza a hornearlos en el orden en que fueron hechos. Toma 12 minutos aproximadamente. Dejalos reposar en una rejilla y no trates de despegarlos hasta que esten completamente frios.

Relleno de Ganache de Chocolate
200 ml de crema de leche
200 g de chocolate negro

Procedimiento
Pica finamente el chocolate o utiliza gotas de chocolate negro que funden muy bien. Reserva
Calienta la crema de leche en una ollita a fuego medio y deja que llegue a su primer hervor.
Cuando rompa a hervir, retirala del fuego y agregala sobre el chocolate. Remueve hasta lograr una crema tersa y deliciosa. Cuando refresque, metela en la nevera para que agarre consistencia.
Para rellenar los macarons, debes retirar la ganache de la nevera unos minutos antes para que no este tan dura y puedas utilizar una manga con boquilla rizada. En caso de que no tengas, pues no pasa nada. Rellena tus macarrons a cucharaditas y disfruta de ellos!

“Su nombre evoca la torpeza de un aprendiz de pastelero que equivocó el procedimiento normal para hacer una crema chantillí, con la, crema fría y chocolate fundido, y tirando la crema caliente sobre el chocolate picado.. El resultado, después de algunos improperios en francés del chef, fue una crema untuosa de chocolate. una persona “ganache” es en francés, alguien bruto y torpe.” Oswaldo Grross Chef patissier argentino

La ganache se define como una crema de chocolate blanda y untuosa con una composición rica en grasas, que varia entre el 24 y 40% en materia grasa.
Podemos tener ganaches con diferentes niveles de dureza y untuosidad, que servirán para rellenar y/o glasear una torta, para rellenar cápsulas de bombones,para ser endurecidas y cortadas en piezas, o bien puede ser tan ligera como para untar sobre una tostada de pan.

La receta clásica de una ganache es de 1×1 (de chocolate y crema). Es decir,la misma cantidad de chocolate y crema se combinan para obtener una crema untuosa. Pero nosotros podemos variar la textura de nuestra ganache variando la proporción de estos dos ingredientes. Si queremos una ganache ligera debemos utilizar mas crema que chocolate. si por el contrario necesitamos algo con mas cuerpo, bajamos el contenido de crema.
También podemos hacerla mas sofisticada con la incorporación de otros ingredientes como mantequilla o glucosa.

Ganache classica de chocolate oscuro
Ingredientes
200gr de chocolate oscuro picado en pequeños trocitos ( así será mas fácil el proceso de fundirlo)
200 gr de crema de leche
50 gr de mantequilla sin sal

Procedimiento
Calentar la crema de leche hasta el primer hervor. Volcar sobre el chocolate picado. Esperar 1 minuto sin remover. Agregar la mantequilla y mezclar con un batidor de globo.
En esta receta se utiliza la mantequilla para darle brillo a la ganache, pero perfectamente puede obviarla de la preparación.

Ingredientes
84gr de mantequilla sin sal
155gr de azúcar
86g de yogurt griego natural
2 cucharaditas de vainilla
3 claras de huevos
163g de harina todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
90 ml de leche
30 ml de agua
1 receta de crema pastelera ( puedes ubicarla en el buscador )
1 receta de ganache elaborada con 340g de chocolate negro y 200ml de crema

Procedimiento
Precalentar el horno a 180ºC
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar
Mezclar la leche y el agua. Reservar
Preparar los capacillos, en un molde de cupcakes
Batir la mantequilla y el azúcar hasta cremar. Añadir la vainilla y mezclar. Integrar el yogurt y mezclar hasta homogeneizar. Añadir las claras de huevo en dos tandas y mezclar hasta integrar.Agregar la mezcla de harina alternando con la mezcla de leche y agua, empezando y terminando con harina. Rellenar las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad y llevar al horno por 15 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.
Una vez fríos, descorazonar los cupcakes y rellenarlos con la crema pastelera. Luego con una manga y la ganache hacer un lindo copete sobre la abertura.

Procedimiento

Precalentar el horno a 220º
Enmantequillar y enharinar flaneras individuales
Fundir a baño de María el chocolate y la mantequilla hasta lograr una mezcla fluida y
homogénea. Reservar.
Batir las yemas, los huevos y el azúcar, incorporar el chocolate fundido y mezclar hasta homogeneizar. Agregar la harina e incorporarla a mano hasta integrarla completamente.
Verter la mezcla en las flaneras y llevar al horno solo por 10 min.
Servir de inmediato acompañado con helado de vainilla.

Ingredientes
4 huevos
80g de azúcar
1 cucharadita de vainilla
60 g de harina leudaste
20 g de cacao en polvo

Relleno y cubierta
300 g de chocolate
300ml de crema de leche o nata para cocinar

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla, hasta obtener punto de letra. El punto de letra se obtiene luego de batir a alta velocidad y durante aproximadamente 10-12 minutos la mezcla de huevos y azúcar. sabremos que es punto de letra cuando podamos formar con el batido letras o formas en su superficie sin que desaparezcan con facilidad.

Tamizar el cacao y la harina e integrar al batido a mano, suavemente y con movimientos envolventes hasta integrar.
Volcar la preparación sobre una bandeja rectangular de 25cm x 35cm , enmantequillada y enharinada. Llevar al horno precalentado a 180º por 15-20min

Para preparar el relleno y la cubierta debemos picar el chocolate y reservar en un envase grande. Calentar la crema de leche hasta su primer hervor y luego volcarla sobre el chocolate picado. Dejar unos segundos para que la crema caliente funda el chocolate y luego mezclar hasta lograr una crema sedosa. Llevar a la nevera hasta que tome consistencia.

Una vez que el bizcocho este listo, retirarlo del horno y desmoldarlo cuando el calor fuerte haya cedido dejar enfriar completamente.Picar longitudinalmente el bizcocho y rellenarlo con la ganache. cubrirlo completamente con la crema de chocolate y llevar a la nevera hasta servirlo.Picar en cuadritos y decorarlos a tu gusto

Ingredientes
150 gr de avena en hojuelas
12 dátiles, sin semilla ( con 12 es mas que suficiente, pero si te encantan los dátiles como a mi puedes ponerle muchos mas)
2 cucharadas de mantequilla de mani casera. Hacer mantequilla de cualquier fruto seco (mani, avellana,almendras etc) es tan fácil como poner en el procesador de alimentos el fruto seco que hayas elegido y triturarlos hasta obtener una crema sin grumos. El proceso puede durar 10 -15 minutos, eso dependerá de tu procesador. Recuerda parar para remover la mezcla y para que tu procesador no se recaliente. Una vez que tengas tu mantequilla, la envasas en vidrio y tendrás mantequilla durante 3 meses fuera o dentro de la nevera.
2 cucharadas de dulce de leche (Este ingrediente es opcional, yo se opongo a mis barritas porque amo la combinación de dulce de leche y mantequilla de maní)
50 g de chocolate negro 70% cacao.

Procedimiento
Lo primero que debemos hacer es poner los dátiles a hidratarse en agua caliente. Puedes aflojarlos también en el microondas pero la verdad yo prefiero hacerlo de la manera tradicional porque la pulpa queda mas sedosa.
Cuando los dátiles estén suaves, vamos a procesarlos con un poquito de la misma agua donde se hidrataron hasta lograr una pasta cremosa de dátiles, que vamos a mezclar con la avena en hojuelas. Este proceso lo haremos con la mano, tratando humectar la avena con la pulpa. la mezcla debe quedar de forma que puedas compactarla entre tus manos sin desmoronarse.
En un molde cuadrado antiadherente de aproximadamente 20 x 20 (tambien puede ser rectangular, redondo y hasta de plastico. Yo las hice en uno de silicon pues son maravillosos para desmoldarlas) vamos a colocar la mitad de la avena con dátiles, distribuyendo una capa pareja en el fondo del molde. Sobre esa capa de avena, vamos a distribuir las 2 cucharadas de mantequilla de maní y sobre la mantequilla el dulce de leche si decides utilizarlo. Finalmente colocamos el resto de la avena cubriendo toda la superficie del molde. Recuerda que debe quedarte un espacio para la cubierta de chocolate.
Mientras fundimos el chocolate, llevamos el molde a la nevera.
Una vez fundido el chocolate, cubrimos toda nuestra galleta, pasamos una espátula para nivelar y lo llevamos a la nevera por 15 -20 minutos. el tiempo necesario para que el chocolate endurezca lo suficiente para desmoldar y cortarlas en cuadritos o rectángulos de puro sabor. No dejes que el chocolate endurezca demasiado pues al cortarlas se resquebraja y no se verán lindas, aunque si muy ricas.