Ingredientes

75g de mantequilla fría de nevera cortada en cuadritos
150g de harina todo uso
1 pizca de sal
50 g de azúcar glass
1 huevo.

Procedimiento
En un tazón mezclar con dos cuchillos, un tenedor o la punta de los dedos la mantequilla con la harina, hasta obtener un arenado grueso.
Incorporar la sal, el azúcar glass y mezclar con el arenado.
Añadir el huevo y amasar, solo lo necesario para unir los ingredientes y poder hacer una bola de masa. No amase en exceso. Envuelva la bola de masa en papel film y lleve a la nevera aproximadamente 1 hora.
Luego extienda la masa entre dos papeles de horno, acomode en el molde que va a utilizar y hornee. Para el horneado hay que tomar en cuenta la receta que va a preparar. Si va a utilizar la tartaleta para un relleno horneado, llévela solo 10-15 min al horno cubierta de papel vegetal y con un peso encima ( carlotas, lentejas, metras, etc) Solo debe precocerla. Una vez fría la rellena y la regresa al horno para continuar con la cocción de la receta.
Si por el contrario, va a utilizarla con un relleno como crema pastelera, ganache o cualquier otro relleno que no necesite cocción posterior, hornee igualmente cubierta con papel vegetal y un peso encima pero hasta que dore.

Tartaleta de fresas

1 base horneada de tartaleta de base quebrada dulce
1 receta de crema pastelera ( colocar en el buscador crema pastelera)
Fresas limpias cortadas a la mitad
Mermelada de fresas

Prepare con tiempo la crema pastelera para que esté fría al momento d

e usarla.
Rellene la base previamente hornada hasta dorar cuando ya esté completamente fría.
Disponga las fresas sobre lacería pastelera y barnícelas con mermelada de fresa.
Para ello caliente un poco la mermelada para aligerarla y pincele las fresas una por una
Decore con flores o menta.

Procedimiento
Lavar muy bien las guayabas, cortarles la coronita y colocarlas en una olla grande con agua que las cubra. Ponerlas a hervir hasta que estén blandas. Usted las pincha con un tenedor y las sentirá blanditas. Dejarlas en su agua, esperan que refresque y las guardan en la nevera hasta el dia siguiente. Si no quieren esperar jajajaja , dejen que refresquen y esperen al menos un par de horas para pasarlas por un colador de alambre. Deben pasar todas las guayabas enteras por el colador, y aplastarlas hasta que solo vayan quedando las semillas en él y del otro lado una pulpa maravillosa, sedosa y aromática.
Una vez que tengan toda la pulpa, vamos a pesarla.
El azúcar que vamos a utilizar depende del peso de la pulpa que hayamos obtenido.
Si quieres una mermelada dulcita coloca la misma cantidad de azúcar que de pulpa. Si prefieres una mermelada menos dulce colocas 100-120g menos de azúcar del peso de la pulpa. Por ejemplo mi pulpa pesaba 660g y yo coloqué 550g de azúcar en una olla de fondo grueso. Los calderos son perfectos para hacer mermelada.
Exprime el jugo de dos limones (si no te gusta el limón coloca solo 1) mezcla y lleva al fuego. Cuando comience a hervir, si eres venezolano y tienes un budare coloca el budare sobre el fuego alto y encima la olla de la mermelada, si no tienes budare baja el fuego después del primer hervor. La mermelada comenzará a hacer burbujas que explotan, asi que debes tener cuidado porque queman. No descuides tu mermelada. Muévela constantemente y tapa solo la mitad de la olla. Déjala hervir de 45 min – 1 hora. Removiendo constantemente. Apaga y deja reposar hasta que enfríe. Envasa en frascos de vidrio previamente hervidos para esterilizarlos. Y disfruta tu maravillosa mermelada de guayaba.

Para los cupcakes

80 g de mantequilla sin sal
110 g de azúcar
1 huevo
135 g de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
80 ml de leche
Ralladura de 1 limón

Para el curd de limón

3 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de jugo de limón
Ralladura de 1limón
55 g de mantequilla sin sal

Para el copete
Una receta de merengue suizo (receta en marylicius.com)

Procedimiento

Para los cupcakes

Precalentamos el horno a 180ºC.
Colocamos los capillos para cupcake en un molde apto para contenerlos.
Tamizamos la harina y el polvo de hornear. Reservamos.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta cremar. Añadimos el huevo y batimos hasta integrar completamente. Añadimos la ralladura de limón y comenzamos a integrar la harina y la leche alternadamente. No sobre batas la mezcla pues te quedarán duros los cupackes. integrar la harina y la leche es un procedimiento rápido.
Llena los capacillos 3/4 partes de su capacidad hornea por 15 min o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.
Retira del horno y deja enfriar dentro del molde en una rejilla

Para el curd de limón
Vamos a utilizar un baño de maría, así que lo primero que debes hacer es ubicar una ollita pequeña que puedas montar sobre otra.
Mezcla en la ollita las yemas con el azúcar. Bátelas con un batidor de mano hasta que cambien de color ( palidecerán). Agrega el jugo de limón y la ralladura. Lleva la mezcla al baño de María moviendo constantemente hasta que espese. Debes tener cuidado porque si pones el fuego muy alto y la mezcla supera los 85ºC, podría cortarse la preparación.
Una vez que espese, pasa la mezcla por un colador de malla para que quede sedosa y sin impurezas. Agrega inmediatamente mantequilla y mezcla suavemente hasta que se integre en la preparación. Una vez que tengas una crema sedosa y brillante, cúbrela con papel film en contacto con la crema ( así como se hace con la crema pastelera, para que no haga costra) y llévala a la nevera, hasta que enfríe por completo.
Mientras tanto vamos a descorazonar los cupcakes. Si no tienes descorazonador, puedes hacerlo con un cuchillo fino, tratando de no romper la tapita, que usaremos posteriormente para tapar el relleno.
Cuando tengamos todos los cupcakes descorazonados y el curd frío, vamos a rellenarlos y volveremos a colocar la tapita en su lugar.
Luego con una manga y una boquilla (la que tengas) le haremos un lindo copete de merengue suizo. La receta del merengue suizo la encuentras en marylicius.com. Pones merengue en el buscador y listo!

Ingredientes

Para el caramelo
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua

Para el flan o quesillo

5 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche entera (usaremos como medida la lata de la leche condensada)
1 cucharada de esencia de vainilla ( puedes usar pasta o vaina también)
2 cucharadas de ron ( opcional )

Para la torta de chocolate

4 huevos
1 y 3/4 taza de harina todo uso
3/4 taza de cacao
1 y 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de leche entera
1/2 taza de aceite
1 cucharada rasa de polvo de hornear

Un molde de anillo de 24cm o uno redondo de 20. Cualquiera de los dos moldes que decidas utilizar debe ser anti adherente.

Procedimiento

LEE antes de comenzar, toda la receta.
Precalienta el horno 220ºC
Ahora si!! comencemos…
Enmantequilla muy bien el molde a utilizar. Reserva

Preparación del caramelo
En una olla pequeña agregamos el azúcar y el agua. Y a fuego medio esperaremos con paciencia que se haga el caramelo. Cuando la mezcla comience a hacer burbujas y a cambiar de color debemos estar pendientes porque el caramelo se quema muy rápido.Cuando tenga un color ámbar, retíralo del fuego y viértelo en el molde enmantequillado girando el molde de forma que el caramelo se distribuya en el fondo y en las paredes. Debes tener cuidado porque el caramelo va a calentar tu molde de inmediato y si no lo haces con un palito o un agarra ollas te vas a quemar. Reservamos

Preparación del flan o quesillo

Colocamos en la licuadora todos los ingredientes y mezclamos hasta integrar. Vertemos esta mezcla en nuestro molde acaramelado, que ya debería estar frío y el caramelo duro.
Preparamos un baño de María. Esto quiere decir que vamos a colocar el molde con la mezcla del quesillo en una bandeja con agua donde lo sumergiremos.. debes tener cuidado de que el agua solo abarque un poco mas de la mitad del molde. Llevamos al horno el baño de maría. En esta receta el quesillo vamos a hornearlo destapado unos 30 minutos. Debemos lograr que cuaje para poder colocar sobre él la mezcla de la torta, sin que ésta lo rompa.
Preparación de la torta
Mientras el quesillo está en el horno, vamos a preparar la mezcla de la torta de chocolate.
Cernimos en un bowl todos los secos, ( harina, cacao, azúcar y polvo de hornear)
En un bowl aparte mezclamos los huevos, el aceite y la leche hasta homogenizar la mezcla.
Luego, vamos a integrar la mezcla de líquidos, sobre la mezcla de secos, mientras mezclamos a mano con unas varillas. Debemos mezclar a medida que integramos los líquidos para evitar que se hagan grumos. No es necesario utilizar batidor eléctrico. Obtendremos una mezcla densa y espesa, que vamos a colocar suavemente sobre el quesillo.
Transcurridos 30 minutos, vamos a revisar nuestro quesillo en el horno. Debe haber formado en la superficie una capita que nos permita colocar la masa de la torta. De no ser así puedes darle un par de minutos mas. Cuando la superficie del quesillo esté mas cuajadita, saca el baño de maria del horno con mucho cuidado de no sacudir bruscamente el molde, pues el quesillo aun estará flojo. Vierte con mucha suavidad la masa de la torta sobre el quesillo y distribuye con una espátula, nivelando la masa.
Regresa el baño de María al horno. Si notas que el agua de la bandeja se ha consumido, calienta en una olla mas agua y rellena nuevamente.
Hornea a baño de maría 40-45 min más. Este tiempo es relativo. Puede ser mas o menos, dependiendo de tu horno. Sabrás que tu postre está listo cuando al introducirle un palillo, éste salga seco.

Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Aquí viene mi eterno conflicto jajajajaja…
La academia indica que debes esperar 2 horas para desmoldar esta torta. Pero yo soy una cobarde y siempre la desmoldo aún tibia. Desmoldarla tibia tiene sus riegos. Es muchísimo mas frágil y corres el riesgo de romperla. Así que el desmoldado lo dejo en tus manos.

Ingredientes
9 tazas de leche entera
Cáscara de 1 limón
2 ramas de canela
1 taza de arroz (sin lavar)
1 taza de azúcar
Canela

Procedimiento
Coloque la leche en una olla de gruesa (puede ser un caldero), la cáscara de limón y las dos ramas de canela, lleve al fuego hasta que comience hervir.
Agregue la taza de arroz (sin lavar) y baje el fuego al mínimo. ( no coloque tapa)
Deje al fuego aproximadamente 1 y 1/2 hora removiendo constantemente. Cuando haya transcurrido ese tiempo y usted vea que el arroz está cremoso, añada la taza de azúcar, mezcle y deje de 8 a 10 min adicionales el arroz al fuego. Apague y deje enfriar. A mi me gusta comerlo tibio espolvoreado con canela.

Para el relleno
Helado de chocolate

Para la cubierta
Merengue suizo ( la receta en marylicius.com)

Procedimiento
Precalentar el horno a 180º.
Bizcocho
Tamizar 1 taza de azúcar, la harina, el cacao, el polvoree hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar
En un envase aparte mezcla el aceite, la vainilla y el agua.
Bate con la batidora y el accesorio de varilla las yemas de huevo 5 minutos hasta que blanqueen y espesen. Agrega sin dejar de batir la mezcla de agua, vainilla y aceite. Luego baja la velocidad de la batidora y agrega los secos sin sobrebatir. Solo integra hasta que la mezcla esté homogénea.
En un envase limpio y con unas varillas también limpias bate a velocidad media -alta las claras hasta que espumen y hagan un pico suave. Agrega en forma de lluvia la taza restante de azúcar y móntalas hasta lograr un pico firme. Agrégalas en tres tandas al batido de cacao con movimientos envolventes.
Reparte la mezcla en 2 bandejas forradas con papel vegetal y alisa la mezcla con una espátula . Recuerda que este bizcocho lo cortaremos en círculos para hacer las capas del postre. Hornea por aproximadamente 18-20 min o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.
Una vez frío el bizcocho, saca el helado del congelador 10 min para que puedas manejarlo.
Toma cuencos de cerámica tipo ramequines engrásalos y forrados con papel film que sobresalga. Corta círculos del bizcocho del tamaño de los cuencos seleccionados y coloca un circulo en el fondo. Cubre con helado. Vuelve a colocar otro circulo de bizcocho y nuevamente helado. Así hasta cerrar con un circulo de bizcocho. Cubre con el papel film sobre saliente y lleva nuevamente al congelador.
Cuando el helado esté nuevamente firme desmoldar y cubrir con merengue suizo.
Servir de inmediato

Ingredientes

100ml de aceite

75 g de azúcar blanca

75 g de azúcar morena

Nota: si no tienes azúcar morena utilizar 150g de azúcar blanca

2 huevos

3 bananas o cambures maduros hechos puré

225 g de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela

chips de chocolate y nueces (opcional)

Preparación

Comenzamos precalentando el horno a 180ºC.

Cernimos los secos ( harina, polvo de hornear, bicarbonato y canela) Reservamos

Batimos el aceite con los dos tipos de azúcar hasta homogeneizar la mezcla, agregamos los huevos y batimos hasta integrar. Agregamos la mezcla de harina, mezclamos. Agregamos las bananas en puré y mezclamos hasta integrar. Si decidimos utilizar nueces y chocolate, es lo último que vamos a agregar.

Llevamos al horno en un molde enmamtequillado y enharinado por 45minutos o hasta que introducimos un palillo y éste salga seco.

Donas de Alma Obregón

Para la masa

175 ml de leche templada

25 gr de levadura fresca o 14 de levadura seca

120 g de azúcar + 2 cucharadas

1 pizca de sal

670 g de harina

220 g de mantequilla fria

3 huevos batidos

Para el glaseado

Azúcar glass

Agua

Para el glaseado de chocolate

Chocolate cobertura

Procedimiento

Después de templar la leche, agregamos la levadura y las 2 cucharadas de azúcar y reservamos.

Luego en el envase de la batidora, colocamos los cubitos de mantequilla fría y tamizamos  sobre ella la harina y la pizca de sal.

Con la paleta  de la batidora y a velocidad media baja, mezclamos hasta  obtener un arenado como  migas de pan gruesas. Cuando ya hayamos conseguido el arenado añadimos el azúcar. Mezclamos y agregamos nuestra mezcla de leche con levadura. En este momento, cambiamos la pala por el gancho amasador  y añadimos los huevos y amasamos hasta que la masa se despegue del envase y se torne lisa y manejable.

Sacamos nuestra masa de la batidora y la llevamos a reposar tapada con papel film hasta que doble su volumen.

Cuando doble su volumen la amasamos unos segundos sobre una superficie enharinada. Cuando tengamos una masa lisa estiramos con rodillo a un grosor de unos 3 cm.

Luego vamos a cortar las donas con un cortador de donas o con un cortador redondo grande y otro mas pequeño para hacerle el centro.

Colocamos nuestras donas sobre un papel vegetal.

Calentamos nuestro aceite a una temperatura moderada ( deben quedar dorados pero cocidos por dentro). Para mayor comodidad al freír mis donas, yo suelo cortar el papel donde están reposando y lo introduzco en el aceite retirándolo inmediatamente. Freir las donas en pocas cantidades. Colocarlas sobre papel absorbente  y cuando enfríen hacemos el glaseado.

El glaseado blanco haremos agregando agua en pequeñas cantidades sobre azúcar glass cernida hasta lograr la consistencia deseada. Recuerda no agregar demasiada agua de una vez.

Para el glaseado de chocolate solo debes fundirle chocolate cobertura a baño de maria o en el microondas.

Hoy les traigo un postre delicioso y muy popular.

Hay muchísimas recetas de Tiramisú, pero esta que les traigo tiene la particularidad de que no lleva huevos en su preparación. Ideal para quienes son intolerantes al huevo o quienes como yo tienen ciertas reservas con ingerir huevos crudos.

Espero que les guste, la preparen y la disfruten en familia. Es deliciosa!

Ingredientes

250g de queso mascarpone ( pueden prepararlo en casa)

250g de nata para montar o crema chantilly

75g de azúcar

Bizcochos “Lady Finger” o de Soletillas

Café recién hecho (bien cargado)

Un chorrito de licor (opcional)

Cacao en polvo

Preparación

Lo primero que haremos será el café, pues lo necesitamos recién hecho pero frío. Si vas a utilizar licor ( brandy,ron o amaretto)  agrega un chorrito en el café una vez que haya enfriado.

Mientras enfría el café, batiremos con las varillas en la batidora el queso mascarpone, la nata o crema chantilly y el azúcar hasta lograr una crema densa y sedosa.

Lo siguiente es coser y cantar. En una linda fuente de vidrio, cuadrada o rectangular comenzaremos con una capa de bizcochos levemente rociados con café. Es importante que en esta primera capa no empapemos tanto los bizcochos para que tengamos una buena base. Sobre esta base colocaremos crema de queso mascarpone rellenando muy bien cada espacio. espolvoreamos un poco de cacao y continuamos con bizcochos, crema y cacao de nuevo. Puedes hacer las capas que quieras. Termina tu tiramisú con crema de queso y espolvorea cacao. Llevamos a la nevera unas 12 horas ( los que hago en casa jamas duran tanto tiempo sin ser atacados por los golosos que viven en ella)

Ingredientes

1 paquete de galletas María

1 cucharada de azúcar

80g de mantequilla

1 lata de leche condensada

75ml de jugo de limón

Ralladura de 2 limones

1 receta de merengue suizo

Procedimiento

Comenzamos moliendo las galletas María en la licuadora o en un procesador. Fundimos en el microondas la mantequilla con el azúcar y mezclamos con el polvo de galletas hasta humedecerlo.

En un envase aparte, mezclamos la leche condensada, el zumo de limón y la ralladura.

Para el armado de los shot, colocamos galleta en el fondo de los vasitos y presionamos para nivelar. rellenamos con la mezcla de limón dejando espacio para el copete de merengue. Con la ayuda de una manga rizada hacemos el copete y si tenemos soplete de cocina bronceamos el merengue. Así de fácil es preparar estos bellísimos shot de pay  de limón