INGREDIENTES PARA LA TORTA
175 Gramos, unas 12 cucharadas, de mantequilla
½ Cucharadita de sal
¼ de Kilo de azúcar
5 Amarillos de huevo
5 Claras de huevo
La corteza de 1 limón verde; rallado
¼ Kilo de harina, menos 1 cucharada
1 Cucharadita de polvo de hornear
½ Taza de leche
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de harina
Todos los ingredientes a la temperatura ambiente.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 Tazas de Jalea de Guayaba o Membrillo, unos 600 gramos;
2 ó 3 Cucharadas de agua
4 Amarillos de huevo
3 Tazas de leche caliente
1 Taza de azúcar
50 Gramos de maicena, 7 cucharadas
La corteza entera de 1 limón
½ Cucharadita de sal
1 Cucharada de mantequilla.

INGREDIENTES PARA EL NEVADO O CUBIERTA DE LA TORTA
1/2 Taza de agua
250 Gramos de azúcar
2 Claras de huevo
½ Cucharadita de jugo de limón.

PREPARACIÓN

Se precalienta el horno a 350° F.
Se ponen la mantequilla y la sal en el recipiente de una batidora eléctrica y se baten a alta velocidad por unos 2 minutos o hasta que esté cremosa.
Se le agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 3 minutos hasta mezclar bien.
Siempre batiendo se le agregan uno a uno los amarillos de huevo y la corteza de limón y se continúa batiendo hasta que se mezcle bien y tenga apariencia cremosa.
Se baja la velocidad y se le van agregando poco a poco y alternadamente la harina cernida conjuntamente con el polvo de hornear y la leche hasta que esté bien mezclado, terminando con harina.
Entretanto, aparte se baten las claras a punto de suspiro y se agregan a la mezcla con movimiento envolvente.
Se enmantequilla y enharina un molde de 22 x 7 centímetros de alto.
Se vierte la mezcla en el molde y se mete en el horno por 1 hora o hasta que al introducir una aguja, ésta salga seca.
Se saca el molde del horno e inmediatamente del molde. Se pone a enfriar sobre una rejilla.
Con un cuchillo para cortar pan se corta horizontalmente la torta en 5 capas, que se ven colocando al lado al revés.
En una olla se pone la jalea con 2 ó 3 cucharadas de agua y la olla dentro de un encase con 4 a 5 centímetros de agua, puesto sobre el fuego para hacer un baño de María, se lleva a un hervor para unirlas bien y derretir un poco la jalea. Se pone aparte a enfriar.
Con el resto de los ingredientes para el relleno se prepara la crema pastelera, que servirá para rellenar la torta. Para ello en una olla se mezclan con un batidor de alambre los amarillos de huevo con la leche, el azúcar, la maicena, la corteza de limón y la sal. Se pone a cocinar a fuego suave y siempre revolviendo, se lleva a un hervor y se cocina hasta espesar. Se retira del fuego, se elimina la corteza de limón y se le revuelve la mantequilla. Se pone a enfriar.
Sobre una bandeja se van volteando nuevamente las capas de torta, de modo de rehacer la torta y se van cubriendo con capas alternas de crema pastelera y de jalea derretida, apretando ligeramente cada capa de torta con las manos.
Es entonces cuando se procede a preparar el nevado y con él se cubre completamente la torta usando una espátula, cubriendo primero los lados y luego la parte superior. La torta debe conservarse en la nevera y servirla fría, pero debe sacarse de la nevera ½ a 1 hora antes de servirla.

PREPARACIÓN DEL NEVADO
En una olla se ponen el agua y el azúcar. Se lleva a un hervor y sin revolver se cocina hasta hacer un almíbar que tenga punto de bola, unos 6 minutos. Se pueda hacer una bolita con los dedos.
Mientras se hace el almíbar se baten las claras a punto de suspiro, que formen picos.
Al estar el almíbar a punto, se agrega en forma de chorrito continuo a las claras batidas, mientras se continúa el batido. Se agrega luego el jugo de limón y se continúa batiendo hasta que forme picos que mantenga su forma. El nevado debe aplicarse inmediatamente a la torta.

Ingredientes

75g de mantequilla fría de nevera cortada en cuadritos
150g de harina todo uso
1 pizca de sal
50 g de azúcar glass
1 huevo.

Procedimiento
En un tazón mezclar con dos cuchillos, un tenedor o la punta de los dedos la mantequilla con la harina, hasta obtener un arenado grueso.
Incorporar la sal, el azúcar glass y mezclar con el arenado.
Añadir el huevo y amasar, solo lo necesario para unir los ingredientes y poder hacer una bola de masa. No amase en exceso. Envuelva la bola de masa en papel film y lleve a la nevera aproximadamente 1 hora.
Luego extienda la masa entre dos papeles de horno, acomode en el molde que va a utilizar y hornee. Para el horneado hay que tomar en cuenta la receta que va a preparar. Si va a utilizar la tartaleta para un relleno horneado, llévela solo 10-15 min al horno cubierta de papel vegetal y con un peso encima ( carlotas, lentejas, metras, etc) Solo debe precocerla. Una vez fría la rellena y la regresa al horno para continuar con la cocción de la receta.
Si por el contrario, va a utilizarla con un relleno como crema pastelera, ganache o cualquier otro relleno que no necesite cocción posterior, hornee igualmente cubierta con papel vegetal y un peso encima pero hasta que dore.

Tartaleta de fresas

1 base horneada de tartaleta de base quebrada dulce
1 receta de crema pastelera ( colocar en el buscador crema pastelera)
Fresas limpias cortadas a la mitad
Mermelada de fresas

Prepare con tiempo la crema pastelera para que esté fría al momento d

e usarla.
Rellene la base previamente hornada hasta dorar cuando ya esté completamente fría.
Disponga las fresas sobre lacería pastelera y barnícelas con mermelada de fresa.
Para ello caliente un poco la mermelada para aligerarla y pincele las fresas una por una
Decore con flores o menta.

Para los cupcakes

80 g de mantequilla sin sal
110 g de azúcar
1 huevo
135 g de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
80 ml de leche
Ralladura de 1 limón

Para el curd de limón

3 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de jugo de limón
Ralladura de 1limón
55 g de mantequilla sin sal

Para el copete
Una receta de merengue suizo (receta en marylicius.com)

Procedimiento

Para los cupcakes

Precalentamos el horno a 180ºC.
Colocamos los capillos para cupcake en un molde apto para contenerlos.
Tamizamos la harina y el polvo de hornear. Reservamos.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta cremar. Añadimos el huevo y batimos hasta integrar completamente. Añadimos la ralladura de limón y comenzamos a integrar la harina y la leche alternadamente. No sobre batas la mezcla pues te quedarán duros los cupackes. integrar la harina y la leche es un procedimiento rápido.
Llena los capacillos 3/4 partes de su capacidad hornea por 15 min o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.
Retira del horno y deja enfriar dentro del molde en una rejilla

Para el curd de limón
Vamos a utilizar un baño de maría, así que lo primero que debes hacer es ubicar una ollita pequeña que puedas montar sobre otra.
Mezcla en la ollita las yemas con el azúcar. Bátelas con un batidor de mano hasta que cambien de color ( palidecerán). Agrega el jugo de limón y la ralladura. Lleva la mezcla al baño de María moviendo constantemente hasta que espese. Debes tener cuidado porque si pones el fuego muy alto y la mezcla supera los 85ºC, podría cortarse la preparación.
Una vez que espese, pasa la mezcla por un colador de malla para que quede sedosa y sin impurezas. Agrega inmediatamente mantequilla y mezcla suavemente hasta que se integre en la preparación. Una vez que tengas una crema sedosa y brillante, cúbrela con papel film en contacto con la crema ( así como se hace con la crema pastelera, para que no haga costra) y llévala a la nevera, hasta que enfríe por completo.
Mientras tanto vamos a descorazonar los cupcakes. Si no tienes descorazonador, puedes hacerlo con un cuchillo fino, tratando de no romper la tapita, que usaremos posteriormente para tapar el relleno.
Cuando tengamos todos los cupcakes descorazonados y el curd frío, vamos a rellenarlos y volveremos a colocar la tapita en su lugar.
Luego con una manga y una boquilla (la que tengas) le haremos un lindo copete de merengue suizo. La receta del merengue suizo la encuentras en marylicius.com. Pones merengue en el buscador y listo!

Ingredientes

Para el caramelo
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua

Para el flan o quesillo

5 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche entera (usaremos como medida la lata de la leche condensada)
1 cucharada de esencia de vainilla ( puedes usar pasta o vaina también)
2 cucharadas de ron ( opcional )

Para la torta de chocolate

4 huevos
1 y 3/4 taza de harina todo uso
3/4 taza de cacao
1 y 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de leche entera
1/2 taza de aceite
1 cucharada rasa de polvo de hornear

Un molde de anillo de 24cm o uno redondo de 20. Cualquiera de los dos moldes que decidas utilizar debe ser anti adherente.

Procedimiento

LEE antes de comenzar, toda la receta.
Precalienta el horno 220ºC
Ahora si!! comencemos…
Enmantequilla muy bien el molde a utilizar. Reserva

Preparación del caramelo
En una olla pequeña agregamos el azúcar y el agua. Y a fuego medio esperaremos con paciencia que se haga el caramelo. Cuando la mezcla comience a hacer burbujas y a cambiar de color debemos estar pendientes porque el caramelo se quema muy rápido.Cuando tenga un color ámbar, retíralo del fuego y viértelo en el molde enmantequillado girando el molde de forma que el caramelo se distribuya en el fondo y en las paredes. Debes tener cuidado porque el caramelo va a calentar tu molde de inmediato y si no lo haces con un palito o un agarra ollas te vas a quemar. Reservamos

Preparación del flan o quesillo

Colocamos en la licuadora todos los ingredientes y mezclamos hasta integrar. Vertemos esta mezcla en nuestro molde acaramelado, que ya debería estar frío y el caramelo duro.
Preparamos un baño de María. Esto quiere decir que vamos a colocar el molde con la mezcla del quesillo en una bandeja con agua donde lo sumergiremos.. debes tener cuidado de que el agua solo abarque un poco mas de la mitad del molde. Llevamos al horno el baño de maría. En esta receta el quesillo vamos a hornearlo destapado unos 30 minutos. Debemos lograr que cuaje para poder colocar sobre él la mezcla de la torta, sin que ésta lo rompa.
Preparación de la torta
Mientras el quesillo está en el horno, vamos a preparar la mezcla de la torta de chocolate.
Cernimos en un bowl todos los secos, ( harina, cacao, azúcar y polvo de hornear)
En un bowl aparte mezclamos los huevos, el aceite y la leche hasta homogenizar la mezcla.
Luego, vamos a integrar la mezcla de líquidos, sobre la mezcla de secos, mientras mezclamos a mano con unas varillas. Debemos mezclar a medida que integramos los líquidos para evitar que se hagan grumos. No es necesario utilizar batidor eléctrico. Obtendremos una mezcla densa y espesa, que vamos a colocar suavemente sobre el quesillo.
Transcurridos 30 minutos, vamos a revisar nuestro quesillo en el horno. Debe haber formado en la superficie una capita que nos permita colocar la masa de la torta. De no ser así puedes darle un par de minutos mas. Cuando la superficie del quesillo esté mas cuajadita, saca el baño de maria del horno con mucho cuidado de no sacudir bruscamente el molde, pues el quesillo aun estará flojo. Vierte con mucha suavidad la masa de la torta sobre el quesillo y distribuye con una espátula, nivelando la masa.
Regresa el baño de María al horno. Si notas que el agua de la bandeja se ha consumido, calienta en una olla mas agua y rellena nuevamente.
Hornea a baño de maría 40-45 min más. Este tiempo es relativo. Puede ser mas o menos, dependiendo de tu horno. Sabrás que tu postre está listo cuando al introducirle un palillo, éste salga seco.

Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Aquí viene mi eterno conflicto jajajajaja…
La academia indica que debes esperar 2 horas para desmoldar esta torta. Pero yo soy una cobarde y siempre la desmoldo aún tibia. Desmoldarla tibia tiene sus riegos. Es muchísimo mas frágil y corres el riesgo de romperla. Así que el desmoldado lo dejo en tus manos.

Ingredientes

Para la base
1y 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla o margarina sin sal
3-4 cucharaditas de agua

Para el relleno

250 g de piña fresca picada
1/2 taza de miel
1/3 de taza de azúcar
5 cucharadas de fécula de maíz
1/4 cucharadita de sal
2 y 1/2 tazas de leche
4 yemas de huevo
1/4 de taza de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla

Para la cobertura
Merengue italiano ( la receta en marylicius.com)

Procedimiento
Para la base
En un procesador colocar la harina, la sal y la mantequilla en un solo trozo.
Con impulsos intermitentes, mezclar hasta obtener un arenado grueso y seco (no hagas una masa). Agrega las cucharadas de agua y mezcla poco a poco hasta que puedas sentir la masa con consistencia para aglutinarse.
La masa debe quedar con consistencia tosca.Envuelve en film y refrigera, mientras precalientas el horno a 220º.
Extiende la masa entre dos papeles vegetales sutilmente enharinados. (esta receta es para una tarta de 23cm)
Cubre el molde con la masa y hornea en blanco hasta que esté dorada y quebradiza. Hornear en blanco significa que horneas sin relleno. Y para ello debes colocar un papel aluminio sobre la masa y colocar un peso (metras, granos, bolitas de cerámica especiales para ello) para evitar que la masa se abombe.
Una vez horneada deja enfriar completamente.

Para el relleno
Se combina la piña y la miel en una cacerola y se lleva al fuego moderado, hasta que la fruta esté tierna. Se deja reposar y se lleva al procesador para desmenuzarla. No debes hacer una crema. Solo desmenuzarla toscamente. Reservar.
En una cacerola de base gruesa (puede ser un caldero), mezcla la leche, el azúcar, la sal y el almidón de maíz hasta homogeneizar la mezcla y lleva al fuego moderado hasta que suelte el primer hervor. Cocina por2 minutos sin dejar de mover. Retira del fuego y agrega las yemas moviendo enérgicamente. Regresa al fuego y cocina por 1 minuto mas. Añade la mezcla de piña y miel, espera que suelte el hervor nuevamente, retira del fuego y agrega la mantequilla y la vainilla mezclando con rapidez hasta que se fundan y la mezcla sea homogenea. Deja enfriar completamente y rellena la base ya cocida.

Lleva a la nevera mientras preparas el merengue suizo.
Cubre la tarta de forma rustica con el merengue y con el soplete de cocina quema el merengue. Si no tienes soplete de cocina, prende el broil de tu horno y cuando esté bien caliente, mete la tarta unos minutos hasta que el merengue se broncee.

Para el relleno
Helado de chocolate

Para la cubierta
Merengue suizo ( la receta en marylicius.com)

Procedimiento
Precalentar el horno a 180º.
Bizcocho
Tamizar 1 taza de azúcar, la harina, el cacao, el polvoree hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar
En un envase aparte mezcla el aceite, la vainilla y el agua.
Bate con la batidora y el accesorio de varilla las yemas de huevo 5 minutos hasta que blanqueen y espesen. Agrega sin dejar de batir la mezcla de agua, vainilla y aceite. Luego baja la velocidad de la batidora y agrega los secos sin sobrebatir. Solo integra hasta que la mezcla esté homogénea.
En un envase limpio y con unas varillas también limpias bate a velocidad media -alta las claras hasta que espumen y hagan un pico suave. Agrega en forma de lluvia la taza restante de azúcar y móntalas hasta lograr un pico firme. Agrégalas en tres tandas al batido de cacao con movimientos envolventes.
Reparte la mezcla en 2 bandejas forradas con papel vegetal y alisa la mezcla con una espátula . Recuerda que este bizcocho lo cortaremos en círculos para hacer las capas del postre. Hornea por aproximadamente 18-20 min o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.
Una vez frío el bizcocho, saca el helado del congelador 10 min para que puedas manejarlo.
Toma cuencos de cerámica tipo ramequines engrásalos y forrados con papel film que sobresalga. Corta círculos del bizcocho del tamaño de los cuencos seleccionados y coloca un circulo en el fondo. Cubre con helado. Vuelve a colocar otro circulo de bizcocho y nuevamente helado. Así hasta cerrar con un circulo de bizcocho. Cubre con el papel film sobre saliente y lleva nuevamente al congelador.
Cuando el helado esté nuevamente firme desmoldar y cubrir con merengue suizo.
Servir de inmediato

Ingredientes
4 huevos ( 5 si son pequeños)
80g de azúcar
1 cucharadita de miel ( yo usé mil de maíz)
2 cucharadas rasas de cacao amargo
1 cucharada de almidón de maíz (maizina)
35 g de harina todo uso

Ingredientes para la crema pastelera de chocolate

500ml de leche entera
2 yemas de huevo
40 g de almidón de maíz
1 cucharada de mantequilla
100 g de chocolate negro cobertura

Procedimiento
Vamos a comenzar preparando la crema pastelera de chocolate.
Primero debemos fundir el chocolate ya sea en baño de María o en el microondas. Siempre teniendo cuidado de no quemarlo. Reservamos
En un bowl apto para microondas vamos a agregar el resto de los ingredientes a excepción de la mantequilla y el chocolate.
Llevamos al microondas a intervalos de 40 segundos, sacamos y mezclamos con batidor de mano. Llevamos al microondas tantas veces como sea necesario hasta lograr una crema pastelera espesa y sedosa. Una vez que la tengamos vamos a añadir el chocolate fundido y batir enérgicamente con el batidor de mano hasta homogeneizar. Por ultimo agregamos la mantequilla y mezclamos hasta que este brillante y sedosa. Tapamos con papel film en contacto con la crema y dejamos reposar.

Precalentar el horno 220º C
Cernir la harina , el cacao y el almidón de maíz. Reservar
Batir los huevos, el azúcar y la miel durante aproximadamente 10 minutos hasta lograr punto de letra. Este punto se obtiene cuando la mezcla ha esponjado y espesado lo suficiente para que al levantar la varilla de la batidora se puede escribir sobre el batido y la forma permanece en la superficie.
Una vez alcanzado el punto, retirar de la batidora y añadir los secos, suavemente y con movimientos envolventes hasta homogeneizar la mezcla.
Verter la mezcla en una bandeja de 30×35 forrada con papel vegetal y con una espátula emparejar la superficie. Darle un golpecito contra la mesada y llevar al horno 8-10 min. Las
orillas deben estar ligeramente despegadas.
Se retira del horno y se desmolda sobre un paño o sobre otro papel. Retire el papel donde se horneó y enrolle suavemente utilizando el paño o el nuevo papel.

Una vez frio el pionono, lo desenrollamos, rellenamos con la crema pastelera y enrollamos nuevamente.
Podemos espolvorearlo con azúcar glass o hacerle una cobertura de ganache de chocolate.

Ingredientes
1 bizcocho

Ingredientes para el bizcocho
6 huevos
180g de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
180g de harina leudante (en caso de tener harina todo uso, agregar 2 cucharaditas de polvo de hornear o levadura química)

Relleno
1 kilo de pulpa de guanábana
1/2 kilo de azúcar
1/2 taza de Agua si es necesario

Cubierta

1 Receta de merengue suizo
Ingredientes para el merengue
1/2 taza de claras
1 taza de azúcar ( siempre será1 medida de claras x 2 de azúcar)

Procedimiento.
Bizcocho
Colocar en el vaso de la batidora los 6 huevos y el azúcar. Con las varillas, batir a alta velocidad, aproximadamente 10 min, hasta obtener punto de letra. El punto de letra se obtiene cuando podemos escribir sobre el batido, con la misma mezcla, sin que se pierda el relieve. Añadir la vainilla y volver a batir un par de segundos para que se integre. Retirar el vaso de la batidora y agregar la harina tamizada sobre el batido y con movimientos envolventes y muy suavemente integrarla a la mezcla. Debemos evitar hacerlo con brusquedad pues perderíamos todo el aire incorporado previamente al batido. Verter la mezcla en el molde. Hornee en horno precalentado 180º por 35 min o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Puede también repartir la mezcla en tres moldes iguales para hacer las 3 capas independientes.

Relleno
Procedimiento
Coloque en una olla la pulpa de la guanábana y el azúcar. ponga a fuego alto hasta su primer hervor. Luego baje el fuego y cocine por 30 min aproximadamente o hasta que reduzca y tenga consistencia de compota. Si pasado éste tiempo la mezcla permanece aún muy aguada, ayúdela disolviendo una cucharada de maizina en un poquito de agua. Integre a la mezcla y deje cocer 10 min mas.

Merengue suizo
Procedimiento

En un envase que puedas llevar a baño de maria, se mezclan las claras y el azúcar. Con un batidor manual se bate la mezcla hasta integrar bien el azúcar. Se lleva al baño de Maria teniendo en cuenta que el fondo del envase no toque el agua caliente, solo usaremos el vapor que desprende el agua hirviendo. Si tienes un termómetro debes dejar la mezcla hasta que alcance 50ºC. Si no cuentas con uno, es muy fácil saber cual es el punto, pues notaras que los granitos de azúcar desaparecen y la mezcla se torna ligeramente blanquecina y lechosa. Ese es el momento para llevarla a la batidora eléctrica. En velocidad alta batir aproximadamente 10 -12 minutos, hasta que la mezcla enfríe y haga picos firmes.

Montaje

Cortar el bizcochuelo en capas. Si utilizaste 3 moldes no hará falta cortarlo.
Rellena cada capa con la mermelada de guanábana fría y reserva un poco de mermelada para hacer un espejo al final.
Cubre los laterales de la torta con merengue y el la parte de arriba coloca merengue alrededor a manera de contención para la mermelada que colocarás sobre la torta.

Ingredientes
1 receta de masa de galletas de mantequilla ( marylicius.com)
1 plantilla de letra , numero o silueta debut preferencia

Galletas de mantequilla

Ingredientes
100g de azúcar glass
200 g de mantequilla en pedacitos
370g de harina todo uso
1 huevo
1 pellizco de sal
1 cucharadita de vainilla.

Procedimiento
Mezcle en el vaso de la batidora la mantequilla con el azúcar glass. Incorpore la harina, el huevo, la sal y la vainilla. Mezcle hasta que todos los ingredientes se incorporen formando una masa muy suave. Retire la masa del vaso, forme una bola ligeramente aplastada y envuélvala en papel film. Refrigere durante 1 hora.
Precaliente el horno a 180º
Con un rodillo estire la masa entre dos hojas de papel parafinado, hasta lograr un grosor de 4mm aproximadamente. Corta las galletas con la plantilla de tu preferencia y colócalas en un mar de silicon o en una bandeja forrada con papel parafinado. Hornéalas por 10-12 minutos o hasta que empiecen a dorarse por la base. Retíralas del horno y déjalas enfriar unos 10 minutos antes de ponerlas en una rejilla para dejarlas enfriar completamente. Estas galletas son muy delicadas cuando están calientes así que debes tener mucho cuidado al despegarlas del mat o del papel.

Para la crema
150g de queso crema
150g de mantequilla o margarina sin sal
Ralladura de un limon
200g de azúcar glass

Para decorar
Huevitos de pascua
marsmallow
gomitas
galletas de almendras
suspiritos

Procedimiento
Comenzamos cremando la mantequilla con la ralladura de limón, agregamos el queso crema y batimos hasta que se integren y el batido sea homogeneo. Agregamos el azúcar glass cernido y batimos hasta obtener una mezcla firme pero sedosa.
Para el armado de nuestra torta, rellenamos una manga con nuestra crema de limón y con mucha paciencia hacemos copetes de crema primero a la silueta y luego en el interior de ella para rellenarla. Colocamos la segunda capa de galleta sobre la crema sin hacer presión. Volvemos a cubrir la galleta con la crema y luego decoramos con los elementos que hayamos escogido a nuestro gusto.

INGREDIENTES PARA EL PONQUE BASICO PARA LA TORTA

450 Gramos de mantequilla, 30 cucharadas
1 ½ Cucharadita de sal;
½ kilo o 2 ½ Tazas de azúcar
10 Huevos
1 Taza de leche
450 Gramos de harina
1 ½ Cucharadita de polvo de hornear
½ Cucharada de mantequilla para engrasar el molde.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
La pulpa de 3 cocos grandes pelada
3 Tazas de agua caliente para sacar la leche de los cocos ó 2 ½ tazas de leche de coco
1 ½ Taza de leche
3 Amarillos de huevo
4 Cucharadas de maicena
1/8 de Cucharadita de sal
¾ de Taza de azúcar

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
¼ Kilo de azúcar
2 Claras de huevo
1 Cucharada de jugo de limón y parte de la pulpa de coco pelada y rallada que se indica en los ingredientes para el relleno y al que se le ha sacado la leche para preparar la crema del relleno.

PREPARACION DE LA TORTA

Se precalienta el horno a 350° F
En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se baten unos 5 minutos hasta que la mantequilla este cremosa. Se agrega el azúcar y se continúa batiendo 10 minutos. Se agrega los amarillos de huevo y se continúa batiendo 10 minutos más. Se baja la velocidad y se agregan por partes alternadamente la leche y la harina cernida conjuntamente con el polvo de hornear, raspando las paredes de vez en cuando.
A muy baja velocidad, se agregan las claras batidas a punto de suspiro. Se bate poco, solo para unirlas y se termina de mezclar con movimiento envolvente con una cuchara de madera. La torta se bate en total unos 25 minutos.
Se engrasa un molde de 30 centímetros de diámetro y 8 centímetros de alto, se vierte en el la mezcla y se mete en el horno. Se hornea 1 hora o hasta que este dorada y al introducirle una aguja, esta salga seca.
Se saca del horno, se deja reposar unos 2 a 3 minutos y se saca la torta del molde. Se deja enfriar sobre una rejilla para cortarla en capas y rellenarla como se indica.

PREPARACION DEL RELLENO

Se pelan los cocos quitándoles la corteza marrón que tiene en el exterior.
Se licuan con el agua caliente en una trituradora y usando una tela se exprime por partes sobre un colador fino, para sacarle la leche que se pone aparte. Este coco exprimido se pone también aparte, para usarlo en el adorno o cubierta de la torta. En total se obtienen unas 2 ½ tazas de leche de coco.
A la leche de coco se le agregan la leche, los amarillos de huevos revueltos con al maicena, la sal y el azúcar. Se pone la mezcla en una olla y a fuego mediano y revolviendo con cuchara de madera, se cocina hasta que casi hierva y tenga consistencia de crema. No debe dejarse hervir pues se corta. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar.

PREPARACION DE LA CUBIERTA

En una olla se ponen el agua y el azúcar y se hace un almíbar a punto de bola, es decir, hasta que vertiendo un poquito en un plato con agua se pueda hacer una bolita con los dedos.
Por otra parte en el recipiente de una batidora eléctrica se ponen las claras y se baten hasta que hagan picos, pero que estén todavía húmedas.
Se continúa batiendo y se le agrega el almíbar caliente en un chorrito continuo, se le agrega el jugo de limón y se continúa batiendo hasta formar picos que conserven su forma. Se deja aparte para cubrir la torta.

RELLENO Y PREPARACION FINAL DE LA TORTA

Una vez fría la torta y, con un cuchillo para cortar pan, se corta en 4 capas. se van colocando al revés, al lado, para rellenarlas posteriormente.
Sobre una bandeja se van volteando nuevamente las capas, de modo de rehacer la torta y se van cubriendo con capas del relleno, hasta cubrir con la última capa de torta y apretando ligeramente cada capa de torta con las manos.
Usando una espátula se cubre la torta con el nevado. Se le espolvorea el coco rallado que se tiene aparte, primero sobre las paredes y luego por encima hasta cubrir completamente la torta.
Se mete en la nevera y se saca ½ hora antes de servirla.