INGREDIENTES PARA LA TORTA
175 Gramos, unas 12 cucharadas, de mantequilla
½ Cucharadita de sal
¼ de Kilo de azúcar
5 Amarillos de huevo
5 Claras de huevo
La corteza de 1 limón verde; rallado
¼ Kilo de harina, menos 1 cucharada
1 Cucharadita de polvo de hornear
½ Taza de leche
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de harina
Todos los ingredientes a la temperatura ambiente.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 Tazas de Jalea de Guayaba o Membrillo, unos 600 gramos;
2 ó 3 Cucharadas de agua
4 Amarillos de huevo
3 Tazas de leche caliente
1 Taza de azúcar
50 Gramos de maicena, 7 cucharadas
La corteza entera de 1 limón
½ Cucharadita de sal
1 Cucharada de mantequilla.

INGREDIENTES PARA EL NEVADO O CUBIERTA DE LA TORTA
1/2 Taza de agua
250 Gramos de azúcar
2 Claras de huevo
½ Cucharadita de jugo de limón.

PREPARACIÓN

Se precalienta el horno a 350° F.
Se ponen la mantequilla y la sal en el recipiente de una batidora eléctrica y se baten a alta velocidad por unos 2 minutos o hasta que esté cremosa.
Se le agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 3 minutos hasta mezclar bien.
Siempre batiendo se le agregan uno a uno los amarillos de huevo y la corteza de limón y se continúa batiendo hasta que se mezcle bien y tenga apariencia cremosa.
Se baja la velocidad y se le van agregando poco a poco y alternadamente la harina cernida conjuntamente con el polvo de hornear y la leche hasta que esté bien mezclado, terminando con harina.
Entretanto, aparte se baten las claras a punto de suspiro y se agregan a la mezcla con movimiento envolvente.
Se enmantequilla y enharina un molde de 22 x 7 centímetros de alto.
Se vierte la mezcla en el molde y se mete en el horno por 1 hora o hasta que al introducir una aguja, ésta salga seca.
Se saca el molde del horno e inmediatamente del molde. Se pone a enfriar sobre una rejilla.
Con un cuchillo para cortar pan se corta horizontalmente la torta en 5 capas, que se ven colocando al lado al revés.
En una olla se pone la jalea con 2 ó 3 cucharadas de agua y la olla dentro de un encase con 4 a 5 centímetros de agua, puesto sobre el fuego para hacer un baño de María, se lleva a un hervor para unirlas bien y derretir un poco la jalea. Se pone aparte a enfriar.
Con el resto de los ingredientes para el relleno se prepara la crema pastelera, que servirá para rellenar la torta. Para ello en una olla se mezclan con un batidor de alambre los amarillos de huevo con la leche, el azúcar, la maicena, la corteza de limón y la sal. Se pone a cocinar a fuego suave y siempre revolviendo, se lleva a un hervor y se cocina hasta espesar. Se retira del fuego, se elimina la corteza de limón y se le revuelve la mantequilla. Se pone a enfriar.
Sobre una bandeja se van volteando nuevamente las capas de torta, de modo de rehacer la torta y se van cubriendo con capas alternas de crema pastelera y de jalea derretida, apretando ligeramente cada capa de torta con las manos.
Es entonces cuando se procede a preparar el nevado y con él se cubre completamente la torta usando una espátula, cubriendo primero los lados y luego la parte superior. La torta debe conservarse en la nevera y servirla fría, pero debe sacarse de la nevera ½ a 1 hora antes de servirla.

PREPARACIÓN DEL NEVADO
En una olla se ponen el agua y el azúcar. Se lleva a un hervor y sin revolver se cocina hasta hacer un almíbar que tenga punto de bola, unos 6 minutos. Se pueda hacer una bolita con los dedos.
Mientras se hace el almíbar se baten las claras a punto de suspiro, que formen picos.
Al estar el almíbar a punto, se agrega en forma de chorrito continuo a las claras batidas, mientras se continúa el batido. Se agrega luego el jugo de limón y se continúa batiendo hasta que forme picos que mantenga su forma. El nevado debe aplicarse inmediatamente a la torta.

Ingredientes

75g de mantequilla fría de nevera cortada en cuadritos
150g de harina todo uso
1 pizca de sal
50 g de azúcar glass
1 huevo.

Procedimiento
En un tazón mezclar con dos cuchillos, un tenedor o la punta de los dedos la mantequilla con la harina, hasta obtener un arenado grueso.
Incorporar la sal, el azúcar glass y mezclar con el arenado.
Añadir el huevo y amasar, solo lo necesario para unir los ingredientes y poder hacer una bola de masa. No amase en exceso. Envuelva la bola de masa en papel film y lleve a la nevera aproximadamente 1 hora.
Luego extienda la masa entre dos papeles de horno, acomode en el molde que va a utilizar y hornee. Para el horneado hay que tomar en cuenta la receta que va a preparar. Si va a utilizar la tartaleta para un relleno horneado, llévela solo 10-15 min al horno cubierta de papel vegetal y con un peso encima ( carlotas, lentejas, metras, etc) Solo debe precocerla. Una vez fría la rellena y la regresa al horno para continuar con la cocción de la receta.
Si por el contrario, va a utilizarla con un relleno como crema pastelera, ganache o cualquier otro relleno que no necesite cocción posterior, hornee igualmente cubierta con papel vegetal y un peso encima pero hasta que dore.

Tartaleta de fresas

1 base horneada de tartaleta de base quebrada dulce
1 receta de crema pastelera ( colocar en el buscador crema pastelera)
Fresas limpias cortadas a la mitad
Mermelada de fresas

Prepare con tiempo la crema pastelera para que esté fría al momento d

e usarla.
Rellene la base previamente hornada hasta dorar cuando ya esté completamente fría.
Disponga las fresas sobre lacería pastelera y barnícelas con mermelada de fresa.
Para ello caliente un poco la mermelada para aligerarla y pincele las fresas una por una
Decore con flores o menta.

1/2 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
1 taza de azúcar
1 y 3/4 taza de harina todo uso
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón

Para el glaseado
2 tazas de azúcar glass
2 cucharadas de ralladura de limón
1/3 taza de jugo de limón

Procedimiento
Precalentar el horno a 180ºC
Cernir la harina, sal y bicarbonato. Reservar
Comenzamos cremando la mantequilla y el azúcar . Agregamos la ralladura de limón, el huevo y la vainilla. Mezclar. Añadir la mezcla de harina hasta incorporar y lograr una masa suave. Con una cuchara de helados formar las galletas sobre una bandeja forrada con papel vegetal o un mat de silicón. No las pegues demasiado, porque se aplastan en el horno. Hornea 12 minutos . Ellas saldrán flojas del horno, solo déjalas enfriar completamente antes de despegarlas.
Para preparar el glaseado solo unes todos los ingredientes, mezcla con un tenedor o una cuchara hasta lograr un glaseado fluido y baña tus galletas.

Procedimiento
Lavar muy bien las guayabas, cortarles la coronita y colocarlas en una olla grande con agua que las cubra. Ponerlas a hervir hasta que estén blandas. Usted las pincha con un tenedor y las sentirá blanditas. Dejarlas en su agua, esperan que refresque y las guardan en la nevera hasta el dia siguiente. Si no quieren esperar jajajaja , dejen que refresquen y esperen al menos un par de horas para pasarlas por un colador de alambre. Deben pasar todas las guayabas enteras por el colador, y aplastarlas hasta que solo vayan quedando las semillas en él y del otro lado una pulpa maravillosa, sedosa y aromática.
Una vez que tengan toda la pulpa, vamos a pesarla.
El azúcar que vamos a utilizar depende del peso de la pulpa que hayamos obtenido.
Si quieres una mermelada dulcita coloca la misma cantidad de azúcar que de pulpa. Si prefieres una mermelada menos dulce colocas 100-120g menos de azúcar del peso de la pulpa. Por ejemplo mi pulpa pesaba 660g y yo coloqué 550g de azúcar en una olla de fondo grueso. Los calderos son perfectos para hacer mermelada.
Exprime el jugo de dos limones (si no te gusta el limón coloca solo 1) mezcla y lleva al fuego. Cuando comience a hervir, si eres venezolano y tienes un budare coloca el budare sobre el fuego alto y encima la olla de la mermelada, si no tienes budare baja el fuego después del primer hervor. La mermelada comenzará a hacer burbujas que explotan, asi que debes tener cuidado porque queman. No descuides tu mermelada. Muévela constantemente y tapa solo la mitad de la olla. Déjala hervir de 45 min – 1 hora. Removiendo constantemente. Apaga y deja reposar hasta que enfríe. Envasa en frascos de vidrio previamente hervidos para esterilizarlos. Y disfruta tu maravillosa mermelada de guayaba.

Ingredientes

250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
140 g de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharada de ralladura de limón
345 g de maizina o fécula de maíz

Procedimiento

Cremar la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, añadir la ralladura sin dejar de batir. Agregar la yema de huevo y cuando se haya incorporado ir agregando la maizina hasta lograr una masa suave y homogénea que no se pegue de los dedos. Envolver la masa en papel film y llevarla a la nevera por 1 hora aproximadamente.
Recuerda precalentar el horno a 180ºC antes de extender tus galletas.
Cuando la masa esté fría extenderla entre dos papeles de horno ligeramente espolvoreados con maizina. Deben extenderla mas o menos gorditas aproximadamente de 4-5 mm porque en el horno se aplastaran. Corta las galletas y colócalas bien separadas unas de otras en una bandeja con un mat de silicon o forrada con papel vegetal. Hornea durante 12-15 min. Déjalas enfriar en una rejilla y espolvorea con azúcar glass.

Ingredientes para los minicupcakes

125 g de mantequillas sal
125 g de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
2 huevos
3 cucharadas de leche o jugo de limón
125 g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

Procedimiento
Para los cupcakes

Precalentamos el horno a 180º
Cernimos la harina y el polvo de hornear. Reservamos
Batimos la mantequilla con la batidora hasta crema un poco. Agregamos el azúcar y continuamos batiendo hasta que esté esponjosa y cremosa. Añadimos la ralladura de limón y batimos hasta que se incorpore. Agregamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Añadimos la leche o el jugo de limón.Retiramos el vaso de la batidora y añadimos la harina cernida. Mezclamos a mano con movimientos envolventes hasta incorporarla completamente.
Rellenamos los capacillos 3/4 partes dese capacidad y llevamos al horno 8-10min si son mini y 20 min aproximadamente si son cupcakes grandes.

Mientras tanto haremos la crema de limón

Ingredientes para la crema de limón

3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
5 cucharadas de maizina (fécula de maíz)
1 y 1/2 taza de agua fría
3/4 de taza de jugo de limón
1 cda de mantequilla sin sal
Ralladura de 1 limón

Procedimiento
En una olla mezclar el azúcar, la maizina y el agua. Llevar a fuego. Sin dejar de batir incorporar las yemas y sin dejar de mezclar esperamos que hierva. Retiramos del fuego y agregamos el jugo y la ralladura y finalmente la mantequilla, mezclando vigorosamente. Esperamos que enfríe, la tapamos con papel film y la llevamos a la nevera hasta que cuaje.

Una vez que los cupcakes estén fríos y la crema haya cuajado, vamos a descorazonar los cupcakes. Puedes hacerlo con un cuchillo fino o con un descorazonador si lo tienes. Los rellenamos con la crema de limón y los coronamos con un precioso copete de merengue suizo.
La receta del merengue suizo puedes encontrarla en mi canal youtube.com/marylicius o en marylicius.com

Para los cupcakes

80 g de mantequilla sin sal
110 g de azúcar
1 huevo
135 g de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
80 ml de leche
Ralladura de 1 limón

Para el curd de limón

3 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de jugo de limón
Ralladura de 1limón
55 g de mantequilla sin sal

Para el copete
Una receta de merengue suizo (receta en marylicius.com)

Procedimiento

Para los cupcakes

Precalentamos el horno a 180ºC.
Colocamos los capillos para cupcake en un molde apto para contenerlos.
Tamizamos la harina y el polvo de hornear. Reservamos.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta cremar. Añadimos el huevo y batimos hasta integrar completamente. Añadimos la ralladura de limón y comenzamos a integrar la harina y la leche alternadamente. No sobre batas la mezcla pues te quedarán duros los cupackes. integrar la harina y la leche es un procedimiento rápido.
Llena los capacillos 3/4 partes de su capacidad hornea por 15 min o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.
Retira del horno y deja enfriar dentro del molde en una rejilla

Para el curd de limón
Vamos a utilizar un baño de maría, así que lo primero que debes hacer es ubicar una ollita pequeña que puedas montar sobre otra.
Mezcla en la ollita las yemas con el azúcar. Bátelas con un batidor de mano hasta que cambien de color ( palidecerán). Agrega el jugo de limón y la ralladura. Lleva la mezcla al baño de María moviendo constantemente hasta que espese. Debes tener cuidado porque si pones el fuego muy alto y la mezcla supera los 85ºC, podría cortarse la preparación.
Una vez que espese, pasa la mezcla por un colador de malla para que quede sedosa y sin impurezas. Agrega inmediatamente mantequilla y mezcla suavemente hasta que se integre en la preparación. Una vez que tengas una crema sedosa y brillante, cúbrela con papel film en contacto con la crema ( así como se hace con la crema pastelera, para que no haga costra) y llévala a la nevera, hasta que enfríe por completo.
Mientras tanto vamos a descorazonar los cupcakes. Si no tienes descorazonador, puedes hacerlo con un cuchillo fino, tratando de no romper la tapita, que usaremos posteriormente para tapar el relleno.
Cuando tengamos todos los cupcakes descorazonados y el curd frío, vamos a rellenarlos y volveremos a colocar la tapita en su lugar.
Luego con una manga y una boquilla (la que tengas) le haremos un lindo copete de merengue suizo. La receta del merengue suizo la encuentras en marylicius.com. Pones merengue en el buscador y listo!

Ingredientes

Para el caramelo
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua

Para el flan o quesillo

5 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche entera (usaremos como medida la lata de la leche condensada)
1 cucharada de esencia de vainilla ( puedes usar pasta o vaina también)
2 cucharadas de ron ( opcional )

Para la torta de chocolate

4 huevos
1 y 3/4 taza de harina todo uso
3/4 taza de cacao
1 y 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de leche entera
1/2 taza de aceite
1 cucharada rasa de polvo de hornear

Un molde de anillo de 24cm o uno redondo de 20. Cualquiera de los dos moldes que decidas utilizar debe ser anti adherente.

Procedimiento

LEE antes de comenzar, toda la receta.
Precalienta el horno 220ºC
Ahora si!! comencemos…
Enmantequilla muy bien el molde a utilizar. Reserva

Preparación del caramelo
En una olla pequeña agregamos el azúcar y el agua. Y a fuego medio esperaremos con paciencia que se haga el caramelo. Cuando la mezcla comience a hacer burbujas y a cambiar de color debemos estar pendientes porque el caramelo se quema muy rápido.Cuando tenga un color ámbar, retíralo del fuego y viértelo en el molde enmantequillado girando el molde de forma que el caramelo se distribuya en el fondo y en las paredes. Debes tener cuidado porque el caramelo va a calentar tu molde de inmediato y si no lo haces con un palito o un agarra ollas te vas a quemar. Reservamos

Preparación del flan o quesillo

Colocamos en la licuadora todos los ingredientes y mezclamos hasta integrar. Vertemos esta mezcla en nuestro molde acaramelado, que ya debería estar frío y el caramelo duro.
Preparamos un baño de María. Esto quiere decir que vamos a colocar el molde con la mezcla del quesillo en una bandeja con agua donde lo sumergiremos.. debes tener cuidado de que el agua solo abarque un poco mas de la mitad del molde. Llevamos al horno el baño de maría. En esta receta el quesillo vamos a hornearlo destapado unos 30 minutos. Debemos lograr que cuaje para poder colocar sobre él la mezcla de la torta, sin que ésta lo rompa.
Preparación de la torta
Mientras el quesillo está en el horno, vamos a preparar la mezcla de la torta de chocolate.
Cernimos en un bowl todos los secos, ( harina, cacao, azúcar y polvo de hornear)
En un bowl aparte mezclamos los huevos, el aceite y la leche hasta homogenizar la mezcla.
Luego, vamos a integrar la mezcla de líquidos, sobre la mezcla de secos, mientras mezclamos a mano con unas varillas. Debemos mezclar a medida que integramos los líquidos para evitar que se hagan grumos. No es necesario utilizar batidor eléctrico. Obtendremos una mezcla densa y espesa, que vamos a colocar suavemente sobre el quesillo.
Transcurridos 30 minutos, vamos a revisar nuestro quesillo en el horno. Debe haber formado en la superficie una capita que nos permita colocar la masa de la torta. De no ser así puedes darle un par de minutos mas. Cuando la superficie del quesillo esté mas cuajadita, saca el baño de maria del horno con mucho cuidado de no sacudir bruscamente el molde, pues el quesillo aun estará flojo. Vierte con mucha suavidad la masa de la torta sobre el quesillo y distribuye con una espátula, nivelando la masa.
Regresa el baño de María al horno. Si notas que el agua de la bandeja se ha consumido, calienta en una olla mas agua y rellena nuevamente.
Hornea a baño de maría 40-45 min más. Este tiempo es relativo. Puede ser mas o menos, dependiendo de tu horno. Sabrás que tu postre está listo cuando al introducirle un palillo, éste salga seco.

Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Aquí viene mi eterno conflicto jajajajaja…
La academia indica que debes esperar 2 horas para desmoldar esta torta. Pero yo soy una cobarde y siempre la desmoldo aún tibia. Desmoldarla tibia tiene sus riegos. Es muchísimo mas frágil y corres el riesgo de romperla. Así que el desmoldado lo dejo en tus manos.

Ingredientes
9 tazas de leche entera
Cáscara de 1 limón
2 ramas de canela
1 taza de arroz (sin lavar)
1 taza de azúcar
Canela

Procedimiento
Coloque la leche en una olla de gruesa (puede ser un caldero), la cáscara de limón y las dos ramas de canela, lleve al fuego hasta que comience hervir.
Agregue la taza de arroz (sin lavar) y baje el fuego al mínimo. ( no coloque tapa)
Deje al fuego aproximadamente 1 y 1/2 hora removiendo constantemente. Cuando haya transcurrido ese tiempo y usted vea que el arroz está cremoso, añada la taza de azúcar, mezcle y deje de 8 a 10 min adicionales el arroz al fuego. Apague y deje enfriar. A mi me gusta comerlo tibio espolvoreado con canela.

Ingredientes

Para la base
1y 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla o margarina sin sal
3-4 cucharaditas de agua

Para el relleno

250 g de piña fresca picada
1/2 taza de miel
1/3 de taza de azúcar
5 cucharadas de fécula de maíz
1/4 cucharadita de sal
2 y 1/2 tazas de leche
4 yemas de huevo
1/4 de taza de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla

Para la cobertura
Merengue italiano ( la receta en marylicius.com)

Procedimiento
Para la base
En un procesador colocar la harina, la sal y la mantequilla en un solo trozo.
Con impulsos intermitentes, mezclar hasta obtener un arenado grueso y seco (no hagas una masa). Agrega las cucharadas de agua y mezcla poco a poco hasta que puedas sentir la masa con consistencia para aglutinarse.
La masa debe quedar con consistencia tosca.Envuelve en film y refrigera, mientras precalientas el horno a 220º.
Extiende la masa entre dos papeles vegetales sutilmente enharinados. (esta receta es para una tarta de 23cm)
Cubre el molde con la masa y hornea en blanco hasta que esté dorada y quebradiza. Hornear en blanco significa que horneas sin relleno. Y para ello debes colocar un papel aluminio sobre la masa y colocar un peso (metras, granos, bolitas de cerámica especiales para ello) para evitar que la masa se abombe.
Una vez horneada deja enfriar completamente.

Para el relleno
Se combina la piña y la miel en una cacerola y se lleva al fuego moderado, hasta que la fruta esté tierna. Se deja reposar y se lleva al procesador para desmenuzarla. No debes hacer una crema. Solo desmenuzarla toscamente. Reservar.
En una cacerola de base gruesa (puede ser un caldero), mezcla la leche, el azúcar, la sal y el almidón de maíz hasta homogeneizar la mezcla y lleva al fuego moderado hasta que suelte el primer hervor. Cocina por2 minutos sin dejar de mover. Retira del fuego y agrega las yemas moviendo enérgicamente. Regresa al fuego y cocina por 1 minuto mas. Añade la mezcla de piña y miel, espera que suelte el hervor nuevamente, retira del fuego y agrega la mantequilla y la vainilla mezclando con rapidez hasta que se fundan y la mezcla sea homogenea. Deja enfriar completamente y rellena la base ya cocida.

Lleva a la nevera mientras preparas el merengue suizo.
Cubre la tarta de forma rustica con el merengue y con el soplete de cocina quema el merengue. Si no tienes soplete de cocina, prende el broil de tu horno y cuando esté bien caliente, mete la tarta unos minutos hasta que el merengue se broncee.