Minicupcakes rellenos de crema de limón con Merengue suizo

Ingredientes para los minicupcakes

125 g de mantequillas sal
125 g de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
2 huevos
3 cucharadas de leche o jugo de limón
125 g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

Procedimiento
Para los cupcakes

Precalentamos el horno a 180º
Cernimos la harina y el polvo de hornear. Reservamos
Batimos la mantequilla con la batidora hasta crema un poco. Agregamos el azúcar y continuamos batiendo hasta que esté esponjosa y cremosa. Añadimos la ralladura de limón y batimos hasta que se incorpore. Agregamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Añadimos la leche o el jugo de limón.Retiramos el vaso de la batidora y añadimos la harina cernida. Mezclamos a mano con movimientos envolventes hasta incorporarla completamente.
Rellenamos los capacillos 3/4 partes dese capacidad y llevamos al horno 8-10min si son mini y 20 min aproximadamente si son cupcakes grandes.

Mientras tanto haremos la crema de limón

Ingredientes para la crema de limón

3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
5 cucharadas de maizina (fécula de maíz)
1 y 1/2 taza de agua fría
3/4 de taza de jugo de limón
1 cda de mantequilla sin sal
Ralladura de 1 limón

Procedimiento
En una olla mezclar el azúcar, la maizina y el agua. Llevar a fuego. Sin dejar de batir incorporar las yemas y sin dejar de mezclar esperamos que hierva. Retiramos del fuego y agregamos el jugo y la ralladura y finalmente la mantequilla, mezclando vigorosamente. Esperamos que enfríe, la tapamos con papel film y la llevamos a la nevera hasta que cuaje.

Una vez que los cupcakes estén fríos y la crema haya cuajado, vamos a descorazonar los cupcakes. Puedes hacerlo con un cuchillo fino o con un descorazonador si lo tienes. Los rellenamos con la crema de limón y los coronamos con un precioso copete de merengue suizo.
La receta del merengue suizo puedes encontrarla en mi canal youtube.com/marylicius o en marylicius.com