Pasta Choux
Rinde para 10 eclairs medianos o 12 profiteroles.

Ingredientes
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de mantequilla sin sal
1 taza de harina
4 huevos

Procedimiento

Precalentar el horno a 200ºC.
Preparar las bandejas donde hornearemos los profiteroles. Puede ser en tapetes de silicon o sobre papel encerado.
En una cacerola mediana lleva al fuego, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta que hierva. Cuando comience a hervir, retira del fuego ,agrega de una sola vez la harina y con una cuchara de madera mezcla vigorosamente hasta que se incorpore toda. Regresa la mezcla al fuego (moderado)y mezcla constantemente hasta lograr una bola que se despega de las paredes y el fondo de la olla. Lleva esa bola al envase de la batidora e incorpora los huevos, uno a uno. No agregues el siguiente sin haber integrado por completo el anterior. Una vez que hayas integrado todos los huevos, bate unos 30 segundos adicionales. La textura de esta pasta es gruesa, un tanto pegajosa pero muy suave.
Para formar los profiteroles debes colocar la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa. Si no tienes boquillas puedes usar la manga (si es desechable) cortándole la puntita con una tijera.
Recuerda formar tus profiteroles o eclairs con al menos 3cm de separación porque crecerán en el horno.
Lleva los profiteroles al horno primero 15 minutos a 200º luego baja la temperatura a 190º y hornéalos entre 8-10 minutos adicionales.
Recuerda que los profiteroles deben quedar bronceados mas no tostados. Si transcurrido ese tiempo notas que aun están muy blancos puedes dejarlos un par de minutos mas. El tiempo de horneado dependerá de cada horno.