Profiteroles
Los profiteroles! a quien no le gustan esas bolitas aireadas y esponjosas que se deshace en boca? Son ellos uno de los dulces mas populares en todo el mundo.
Se elaboran a partir de la pasta Choux y aunque también hay versiones saladas,los mas solicitados en el mundo entero son los que vienen rellenos de crema pastelera, cubiertos de un delicioso baño de chocolate.
Lo primero que debemos hacer para elaborar nuestros profiteroles es la crema pastelera, pues debe estar fría para el rellenarlos
Crema Pastelera
Rinde 2 tazas de crema
Ingredientes
2 tazas de leche
3 cucharadas de fécula de maíz
3/4 taza de azúcar
6 yemas
1/4 taza de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento
En una olla mediana y de fondo grueso ponemos a hervir la leche, mientras en un envase aparte mezclamos con un batidor de globo las yemas, el azúcar y la fécula de maíz. Cuando la leche suelte su primer hervor la retiramos del fuego y procedemos a temperar las mezclas para poder unirlas. Si incorporamos la mezcla de yemas directamente sobre la leche hirviendo, éstas se coagularan, por ello, debemos tomar cucharadas de leche caliente e incorporarlas poco a poco en la mezcla de las yemas. Gradualmente la mezcla se hará mas liquida y subirá su temperatura. Cuando hayamos igualado temperaturas vertemos la mezcla de yemas en la olla con leche y regresamos al fuego. Esta vez el fuego debe ser medio-bajo. Cocinamos la mezcla sin dejar de mover hasta que espese. Recuerda que la crema pastelera espesa aun mas cuando se refrigera así que no la dejes secar demasiado. Una vez que la crema obtenga el punto deseado, retírala del fuego e incorpora la mantequilla y la vainilla. Mezcla muy bien y viértela sobre una superficie amplia (un plato llano o una bandeja). Deja que repose unos segundos y coloca un papel film en contacto directo con la crema. Esto se hace para que la crema no forme una película dura como una costra. Refrigera hasta el momento de usarla.
Mientras la crema pastelera enfría , preparamos la pasta choux
Pasta Choux
Rinde para 10 eclairs medianos o 12 profiteroles.
Ingredientes
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de mantequilla sin s
1 taza de harina
4 huevos
Procedimiento
Precalentar el horno a 200ºC.
Preparar las bandejas donde hornearemos los profiteroles. Puede ser en tapetes de silicon o sobre papel encerado.
En una cacerola mediana lleva al fuego, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta que hierva. Cuando comience a hervir, retira del fuego ,agrega de una sola vez la harina y con una cuchara de madera mezcla vigorosamente hasta que se incorpore toda. Regresa la mezcla al fuego (moderado)y mezcla constantemente hasta lograr una bola que se despega de las paredes y el fondo de la olla. Lleva esa bola al envase de la batidora e incorpora los huevos, uno a uno. No agregues el siguiente sin haber integrado por completo el anterior. Una vez que hayas integrado todos los huevos, bate unos 30 segundos adicionales. La textura de esta pasta es gruesa, un tanto pegajosa pero muy suave.
Para formar los profiteroles debes colocar la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa. Si no tienes boquillas puedes usar la manga (si es desechable) cortándole la puntita con una tijera. La forma correcta de hacerlos es colocar la manga perpendicular a la bandeja y apretar.
Recuerda formar tus profiteroles o eclairs con al menos 3cm de separación porque crecerán en el horno.
Lleva los profiteroles al horno primero 15 minutos a 200º luego baja la temperatura a 190º y hornéalos entre 8-10 minutos adicionales.
Recuerda que los profiteroles deben quedar bronceados mas no tostados. Si transcurrido ese tiempo notas que aun están muy blancos puedes dejarlos un par de minutos mas. El tiempo de horneado dependerá de cada horno.
Deja enfriar los profiteroles en una rejilla y cuando ya estén fríos, rellenamos de crema pastelera y cuberos con un baño de chocolate fundido.
El baño de chocolate es muy fácil de hacer. Solo debes fundir chocolate cobertura, en el microondas o a baño de maria.
