Salsa de caramelo

Ingredientes
120g de azúcar
50 ml de agua
60 g de mantequilla sin sal
120g de crema de leche /nata

Procedimiento

En una olla, agregar el azúcar y el agua. antes de ponerla al fuego medio, debemos asegurarnos de que toda el azúcar esté húmeda. Cuando el caramelo empiece a tomar color (120ºC) añadimos la mantequilla y batimos enérgicamente, teniendo cuidado de no salpicar y quemarnos. Esperamos que vuelva a hervir la mezcla, e incorporamos la crema de leche tibia. En este punto debemos mover enérgicamente y tener mucho cuidado porque la mezcla hará espuma y subirá. Por eso debemos hacer esta salsa en una olla alta. Dejamos unos minutos mas en el fuego moviendo rápidamente hasta que tome color caramelo y espese un poco.Retira del fuego y continua batiendo unos segundos mas. Recuerda que una vez que fría la sala espesará aun mas.