Para el relleno
Dulce de leche

Topping de dulce de leche

60g de claras
120gr de azúcar
160g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 Cucharadas generosas de dulce de leche

Procedimiento.
Precalentamos el horno a 180ºC / 350ºF
Cernimos el cacao, la harina el polvo de hornear y la sal. Reservamos
En el bowl de la batidora vamos a cremar la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que obtengamos una crema esponjosa y suave.
Bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y agregamos los huevos uno a uno y mezclamos solo hasta integrar. agregamos la vainilla y comenzamos a agregar la mezcla que tenemos reservada de harina y cacao, alternando con el yogurt o con la crema de leche que hemos preparado con limón, en caso de no tener sourcream. Recuerda no pobre batir en este paso, pues sobrebatir la harina hace que nuestra preparación se torne dura.
Una vez que tengas la mezcla lista, rellenamos nuestras cápsulas de cupcakes. Colocamos una pequeña porción de mezcla en la base, una cucharadita de dulce de leche y luego otra porción de mezcla tapando completamente el relleno. Si quieres un relleno mas firme debes hacer bolitas de dulce de leche y congelarlas antes de rellenar los cupcakes.
Recuerda rellenar tus moldes 3/4 partes de su capacidad para que tengan espacio para crecer.
Lleva al horno por 20-25 minutos. (el tiempo dependerá de tu horno)
Mientras los cupcakes se hornean, preparamos la crema.
Comenzamos llevando al baño de Maria las claras y el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto en las claras ( si tienes termómetro a los 55º aproximadamente) si no tienes, puedes tocar la mezcla y chequear que este caliente y no haya granos de azúcar, retira del baño de Maria y bate con las varillas a alta velocidad hasta tener un merengue de pico firme. Cuando hayas logrado montar el merengue y esté firme, agrega la mantequilla a temperatura ambiente (debe estar suave para que pueda integrarse y obtener una crema sedosa) y bate unos 3 minutos aproximadamente. Finalmente agrega el dulce de leche y bate hasta integrar. Esta es una crema sedosa y deliciosa con la que podrás bañar tus cupckes una vez fríos completamente.

1/2 taza de claras
1 taza de azúcar
1/2 taza de nuez molida
Ganache de chocolate

Procedimiento
Precalienta el horno a 90º
Mezcla las claras y el azúcar en un envase que puedas llevar al baño de María. Mientras se calienta el baño de Maria bate con un batidor de alambre hasta que la mezcla alcance 45-50ºC. Retira del baño de María y llévalo a la batidora a velocidad media-alta hasta lograr que este firme y haga picos. Una vez que alcance el punto de merengue, mezcle con movimientos envolventes el polvo de nuez.
Pinta sobre papel parafinado 3 círculos del mismo tamaño y rellenalos con la mezcla de nuez. Puedes hacerlo con cuchara o con manga. Trata de hacerlos todos del mismo grosor para que se horneen todos al mismo tiempo. Lleva al horno por 1y 1/2 horas y al cabo de este tiempo apaga el horno y abre un poco la puerta para que se enfríen dentro del horno.
Rellena cada una de las tapas con ganache de chocolate con la ayuda de una manga con boquilla estriada.

Ingredientes
200g de mantequilla
200 g de azúcar glass
1 huevo
400 g de harina
50g de cacao
Una pizca de sal.
Nutella o cualquier otra crema (nucita, ovomaltina, ganache de chocolate)

Procedimiento

Precalentar el horno 180ºC
Cernir el azúcar glass. Reservar
Cernir la harina con el cacao y la sal. Reservar
En el cuenco de la batidora creamos la mantequilla hasta que esponje. Agregamos el azúcar glass y batimos hasta lograr una mezcla suave y homogénea. Agregamos el huevo y batimos a baja velocidad hasta incorporar. Luego a baja velocidad vamos integrando la mezcla de harina, cacao y sal,hasta conseguir una masa que no se pegue de las manos. Retiramos la masa de la batidora y hacemos una bola que dividiremos en dos. Con la primera parte vamos a estirar la masa y a cortar círculos que introduciremos en moldecitos pequeños haciendo una especie de canastita. Una vez que tengamos todas las canastitas listas rellenamos con la nutella o con la crema que hayamos elegido, con la ayuda de una manga o una bolsita plástica. Con el resto de la masa vamos a cortar círculos un poco mas pequeños que los anteriores y sellaremos el relleno teniendo cuidado de pegar muy bien los bordes, para evitar que durante la cocción se salga el relleno.
La galletas se llevan al horno de 10 a 12 minutos. Se retiran del horno y se dejan reposar sobre una rejilla. Recuerda que las galletas salen del horno demasiado suaves para ser desmoldadas. Debes desmoldarlas cuando estén completamente frías y hayan endurecido su textura.

Ingredientes
250g de galletas maria molidas
90 g de azúcar
30 g de nueces picadas
2 cucharadas de cacao
60 ml de leche
125 g de mantequilla sin sal.

Para la cubierta
250 g de chocolate cobertura
50 gr de mantequilla sin sal

Procedimiento

Mezcla las galletas molidas con el cacao, el azúcar y las nueces. Incorpore la mantequilla derretida y la leche y mezcle hasta lograr una mezcla que pueda compactarse.
En un molde de silicon de cuadritos o en un molde cuadrado grande, compacte esta masa contra el fondo tratando de nivelarla para que quede pareja. Lleve el molde a la nevera y espere que la mezcla compacte y endurezca.
Una vez que la mezcla haya compactado dentro del molde, ponga el chocolate cobertura a baño de Maria y fúndalo poco a poco hasta lograr una mezcla lisa y brillante. Aparte del fuego y agregue la mantequilla y mezcle hasta fundirla con el chocolate. Bañe los cuadritos de nuez sobre una rejilla y disfrute con su familia de un postre facilísimo y rapidísimo de preparar.

Para la ganache
300 g de chocolate para fundir
200ml de crema de leche

Para decorar
350 ml de crema para batir/ nata o Chantilly

Preparación
Precalienta el horno a 180°C
Pon a fundir el chocolate al baño María. Una vez fundido, le añades la mantequilla cortada a trocitos y dejas que se derrita.  Mezcla  bien con ayuda de un dedo mágico hasta que quede una masa lisa. Puedes hacerlo también fundiendo la mantequilla y el chocolate al mismo tiempo en el microondas pero teniendo cuidado de no quemar la mezcla. Reserva
Por otro lado, con las varillas de la batidora, bate los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Añade la vainilla y  el chocolate fundido y bate hasta homogeneizar la mezcla. Cierne la harina e incorpora a mano a la mezcla junto con los arándanos rojos. Mezcla suavemente hasta incorporar todos los ingredientes y lograr una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla en el molde previamente enmantequillado y enharinado y lleva al horno hasta que la superficie comience a agrietarse, unos 20-25 minutos aproximadamente.
Una vez listo, retira del horno y deja enfriar completamente antes de cortarlo en dos capas para rellenar.
Ralla el chocolate y ponlo en un envase. Calienta la crema de leche hasta su primer hervor y viértela sobre el chocolate. Mezcla hasta obtener una ganache espesa. Si la consistencia de la ganache no fuera espesa como para rellenar, puedes meterla un rato en la nevera hasta que tome consistencia. Rellena el brownie y bate los 350ml de crema para batir/nata para montar o chantilly hasta que haga piquitos. No sobre batas porque puede cortarse. Utiliza una manga y decora tu brownie como quieras.
Baja la temperatura del horno a 150°C y hornea por 25 minutos.
Deja enfriar en una rejilla.

Ingredientes para el brownie

100g de mantequilla
200g de chocolate negro picado en trocitos pequeños
4 huevos
100 gr de azúcar
80gr de harina
60gr de nueces
1 pizca de sal

Para la cubierta y el merengue
100 g de dulce de leche
6 claras de huevo
180g de azúcar
Chocolate negro fundido

Procedimiento

Precalentar el horno a 180ºC

Para el brownie, comenzamos fundiendo la mantequilla y el chocolate en el microondas, teniendo mucho cuidado de no quemarlo. La forma mas segura de hacerlo es fundirlo de 30 en 30 segundos, removiendo después de cada sesión. Reservar
En un bowl aparte mezclar con batidor de mano los huevos, el azúcar y la pizca de sal hasta integrar muy bien los ingredientes. No debemos batir, solo mezclar. Agregar el chocolate fundido y homogeneizar la mezcla. Agregar la harina y mezclar suavemente hasta que desaparezca pero sin batir. Recuerda que no queremos incorporar aire a la preparación, pues un buen brownie debe quedar húmedo por dentro con una cubierta crujiente. Agregamos las nueces picadas y vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado de 16 cm de diámetro.
Horneamos a 180ºC durante 20-30minutos.
Mientras tanto preparamos un merengue suizo.
Llevamos las claras y el azúcar al baño de Maria y mezclamos hasta que el azúcar se disuelva y se torne blanquecina. Si tienes un termómetro puedes medir la temperatura hasta que llegue a los 45ºC. Retirar del baño de Maria y batir aproximadamente 10 minutos en batidora a velocidad alta. Una vez logrado el punto en el que si volteas el bowl el merengue se sostiene sin derramarse, rellenar una manga con la boquilla de tu preferencia.
Una vez retirado el brownie del horno y reposado sobre una rejilla, cubrimos toda su superficie con dulce de leche y con la manga hacemos copos de merengue sobre él.
Fundimos un poco de chocolate negro en el microondas y hacemos hilos de chocolate sobre el merengue.

Ingredientes
230g de mantequilla sin sal
380 g de azúcar
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
190g de harina todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/4 cta de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela
220g de avena en hojuelas
240 g de chocolate en gotas

Procedimiento
Precalentamos el horno a 180ºC

Comenzamos mezclando la mantequilla hasta ablandarla. Agregamos el azúcar y batimos a velocidad media – alta hasta que el azúcar se integre con la mantequilla. Mientras tanto mezclamos en un tazón la harina, la sal, el polvo de hornear y la canela. Reservamos.
Una vez que la mezcla de mantequilla y azúcar esté cremosa ( para ello debe parar cada tanto la batidora y raspar el fondo del tazón para asegurarse que todo el azúcar se mezcle bien), bajamos la velocidad de la batidora y agregamos uno a uno los huevos. Incorporamos la vainilla. Luego añadimos la mezcla de harina sin batir en exceso, (solo hasta integrar bien). Agregamos la avena y el chocolate en gotas.
Formar las galletas con la ayuda de una cuchara de helados mediana y colocarlas sobre una bandeja forrada con papel parafinado o en un mar de silicon. Recuerda dejar suficiente espacio entre ellas pues crecen en el horno. Hornear 12 minutos y dejar reposar en una rejilla hasta que enfríen.