Para el relleno
Dulce de leche

Topping de dulce de leche

60g de claras
120gr de azúcar
160g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 Cucharadas generosas de dulce de leche

Procedimiento.
Precalentamos el horno a 180ºC / 350ºF
Cernimos el cacao, la harina el polvo de hornear y la sal. Reservamos
En el bowl de la batidora vamos a cremar la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que obtengamos una crema esponjosa y suave.
Bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y agregamos los huevos uno a uno y mezclamos solo hasta integrar. agregamos la vainilla y comenzamos a agregar la mezcla que tenemos reservada de harina y cacao, alternando con el yogurt o con la crema de leche que hemos preparado con limón, en caso de no tener sourcream. Recuerda no pobre batir en este paso, pues sobrebatir la harina hace que nuestra preparación se torne dura.
Una vez que tengas la mezcla lista, rellenamos nuestras cápsulas de cupcakes. Colocamos una pequeña porción de mezcla en la base, una cucharadita de dulce de leche y luego otra porción de mezcla tapando completamente el relleno. Si quieres un relleno mas firme debes hacer bolitas de dulce de leche y congelarlas antes de rellenar los cupcakes.
Recuerda rellenar tus moldes 3/4 partes de su capacidad para que tengan espacio para crecer.
Lleva al horno por 20-25 minutos. (el tiempo dependerá de tu horno)
Mientras los cupcakes se hornean, preparamos la crema.
Comenzamos llevando al baño de Maria las claras y el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto en las claras ( si tienes termómetro a los 55º aproximadamente) si no tienes, puedes tocar la mezcla y chequear que este caliente y no haya granos de azúcar, retira del baño de Maria y bate con las varillas a alta velocidad hasta tener un merengue de pico firme. Cuando hayas logrado montar el merengue y esté firme, agrega la mantequilla a temperatura ambiente (debe estar suave para que pueda integrarse y obtener una crema sedosa) y bate unos 3 minutos aproximadamente. Finalmente agrega el dulce de leche y bate hasta integrar. Esta es una crema sedosa y deliciosa con la que podrás bañar tus cupckes una vez fríos completamente.

Ingredientes para el brownie

100g de mantequilla
200g de chocolate negro picado en trocitos pequeños
4 huevos
100 gr de azúcar
80gr de harina
60gr de nueces
1 pizca de sal

Para la cubierta y el merengue
100 g de dulce de leche
6 claras de huevo
180g de azúcar
Chocolate negro fundido

Procedimiento

Precalentar el horno a 180ºC

Para el brownie, comenzamos fundiendo la mantequilla y el chocolate en el microondas, teniendo mucho cuidado de no quemarlo. La forma mas segura de hacerlo es fundirlo de 30 en 30 segundos, removiendo después de cada sesión. Reservar
En un bowl aparte mezclar con batidor de mano los huevos, el azúcar y la pizca de sal hasta integrar muy bien los ingredientes. No debemos batir, solo mezclar. Agregar el chocolate fundido y homogeneizar la mezcla. Agregar la harina y mezclar suavemente hasta que desaparezca pero sin batir. Recuerda que no queremos incorporar aire a la preparación, pues un buen brownie debe quedar húmedo por dentro con una cubierta crujiente. Agregamos las nueces picadas y vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado de 16 cm de diámetro.
Horneamos a 180ºC durante 20-30minutos.
Mientras tanto preparamos un merengue suizo.
Llevamos las claras y el azúcar al baño de Maria y mezclamos hasta que el azúcar se disuelva y se torne blanquecina. Si tienes un termómetro puedes medir la temperatura hasta que llegue a los 45ºC. Retirar del baño de Maria y batir aproximadamente 10 minutos en batidora a velocidad alta. Una vez logrado el punto en el que si volteas el bowl el merengue se sostiene sin derramarse, rellenar una manga con la boquilla de tu preferencia.
Una vez retirado el brownie del horno y reposado sobre una rejilla, cubrimos toda su superficie con dulce de leche y con la manga hacemos copos de merengue sobre él.
Fundimos un poco de chocolate negro en el microondas y hacemos hilos de chocolate sobre el merengue.