Ingredientes

Merengue
5 claras de huevo
1/2 cucharadita de tremor Tartaro
3/4 taza de azúcar refinada
1y 1/4 taza de azúcar glass cernida

Crema Chantilly
2 tazas de crema para batir
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de azúcar

Para el Montaje
1 kilo de fresas frescas, lavadas y cortadas a la mitad o en cuadritos

Pétalos de rosa abrillantados.
1 clara de huevo
azúcar refinada
Procedimiento

Precalienta el horno a 100º C
Batir las claras hasta que se tornen espumosas. En ese momento agrega el creemos tártaro y continúa batiendo. Cuando las claras tomen algo de consistencia, comienza a agregar el azúcar refinada poco a poco sin dejar de batir. Cuando hayas logrado unas claras bien montadas, firmes y brillantes, agrega con movimientos envolventes el azúcar glass previamente cernida.

En un mat de silicon o sobre papel encerado dibuja un circulo de aproximadamente 18 cm de diámetro y rellénalo con el merengue. Debe quedar con altura para que podamos rellenarlo con la crema.
Llevar al horno por 1 y 1/2 hora. El merengue debe quedar seco pero no dorado. Se le harán grietas en la superficie ,pero no te preocupes que ese es el encanto de este postre.

Para la crema chantilly solo debes batir todos los ingredientes hasta que forme picos. Recuerda que tanto la crema para batir como las varillas y el envase deben estar fríos para que obtengas resultados mas rápidos. Reserva

Pétalos de rosa abrillantados
Para abrillantar pétalos de rosa, solo debemos batir un poco la clara de huevo, para romper su estructura. Tomar los pétalos uno a uno y sumergirlos en la clara hasta cubrirlos por completo. Luego cubrirlos con azúcar. Recuerda que las flores en los postres deben ser orgánicas o de tu propio jardín. Ya que las comerciales son cultivadas con pesticidas.

Una vez que esté listo tu merengue, déjalo enfriar completamente. Rompe el centro con una cuchara y abre un espacio para colocar la crema batida y las fresas. Decora con mas fresas y con los pétalos de rosas abrillantados. Sirve lo mas pronto posible para conservar la consistencia crujiente del merengue

(Para las que le tienen miedo al merengue italiano, el merengue suizo es una excelente opción de asegurar el éxito. )

Ingredientes
1/2 taza de claras
1 taza de azúcar ( siempre será1 medida de claras x 2 de azúcar)
unas gotas de limón
1 y 1/2 cucharada de azúcar glass cernida (opcional)

Procedimiento.
En un envase que puedas llevar a baño de maria, se mezclan las claras y el azúcar. Con un batidor manual se bate la mezcla hasta integrar bien el azúcar. Se lleva al baño de Maria teniendo en cuenta que el fondo del envase no toque el agua caliente, solo usaremos el vapor que desprende el agua hirviendo. Si tienes un termómetro debes dejar la mezcla hasta que alcance 50ºC. Si no cuentas con uno, es muy fácil saber cual es el punto, pues notaras que los granitos de azúcar desaparecen y la mezcla se torna ligeramente blanquecina y lechosa. Ese es el momento para llevarla a la batidora eléctrica. En velocidad alta batir aproximadamente 10 -12 minutos, hasta que la mezcla enfríe y haga picos firmes. En ese momento añadir unas gotas de limón y el azúcar glass. Batir unos segundos mas hasta integrar.

Ingredientes para el brownie

100g de mantequilla
200g de chocolate negro picado en trocitos pequeños
4 huevos
100 gr de azúcar
80gr de harina
60gr de nueces
1 pizca de sal

Para la cubierta y el merengue
100 g de dulce de leche
6 claras de huevo
180g de azúcar
Chocolate negro fundido

Procedimiento

Precalentar el horno a 180ºC

Para el brownie, comenzamos fundiendo la mantequilla y el chocolate en el microondas, teniendo mucho cuidado de no quemarlo. La forma mas segura de hacerlo es fundirlo de 30 en 30 segundos, removiendo después de cada sesión. Reservar
En un bowl aparte mezclar con batidor de mano los huevos, el azúcar y la pizca de sal hasta integrar muy bien los ingredientes. No debemos batir, solo mezclar. Agregar el chocolate fundido y homogeneizar la mezcla. Agregar la harina y mezclar suavemente hasta que desaparezca pero sin batir. Recuerda que no queremos incorporar aire a la preparación, pues un buen brownie debe quedar húmedo por dentro con una cubierta crujiente. Agregamos las nueces picadas y vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado de 16 cm de diámetro.
Horneamos a 180ºC durante 20-30minutos.
Mientras tanto preparamos un merengue suizo.
Llevamos las claras y el azúcar al baño de Maria y mezclamos hasta que el azúcar se disuelva y se torne blanquecina. Si tienes un termómetro puedes medir la temperatura hasta que llegue a los 45ºC. Retirar del baño de Maria y batir aproximadamente 10 minutos en batidora a velocidad alta. Una vez logrado el punto en el que si volteas el bowl el merengue se sostiene sin derramarse, rellenar una manga con la boquilla de tu preferencia.
Una vez retirado el brownie del horno y reposado sobre una rejilla, cubrimos toda su superficie con dulce de leche y con la manga hacemos copos de merengue sobre él.
Fundimos un poco de chocolate negro en el microondas y hacemos hilos de chocolate sobre el merengue.