ESPONJA PRE-FERMENTO:
200 grs de leche
250 grs de Harina
1 cucharadita de levadura granulada

Se mezcla todo y se lleva a la nevera, tapado, porque de lo contrario se deshidrata.
Esto aporta sabor y aroma al Pannetone

PROCEDIMIENTO:
Llevar el bowl de la batidora al congelador, tiene que estar bien frio.
Colocar en el bowl todos los ingredientes secos y mezclar con el gancho de la batidora de hacer pan, a velocidad baja e ir incorporando los líquidos, leche, yemas, leche, yemas, poco a poco, leche, yemas, y por último la miel.
Posterior a esto incorporar toda la Esponja pre-fermento que se preparó previamente, y seguir batiendo pero a velocidad 5-6 de la batidora.
Cuando la masa se vaya desprendiendo del bowl se incorpora la mantequilla fría en trozos , poco a poco se irá despegando la masa del bowl.
Agregar por último la ralladura de naranja.
Volcar la masa completamente sobre el mesón previamente engrasado un poco y darle golpes dando vuelta y vuelta a la masa varias veces.
Se procede a separar en partes iguales o las medidas necesarias dependiendo del capacillo de panettone donde lo va a hornear.
A una parte se le incorporan frutillas y/o gotas de chocolate y se dobla, volver a incorporar frutillas y/o gotas de chocolate y se dobla, y así sucesivamente hasta que considere que la cantidad de frutillas y/o gotas de chocolate está bien.
Después de haber incorporado las frutillas y/o gotas de chocolate se lleva en un bowl tapado con envoplast o papel film por 1 hora.
Transcurrida la hora se divide en las porciones requeridas para llevarlo a los capacillos especiales de pannetone.
Se deja reposar tapado con envoplast o papel film por 2 horas y se debe esperar a que se triplique su volumen.
Luego de haberse triplicado su volumen se lleva a la nevera hasta el día siguiente para llevarlo al horno.
Los panettone grandes de 1 kilo se hornearan a 180º durante aproximadamente 1 h. Los medianos de 450g durante 30min y los pequeños de 100 gr 15 min

Procedimiento
Comenzamos calentando la leche y la mantequilla a fuego medio, cuando la mantequilla haya fundido retiramos del fuego y agregamos el azúcar. Mezclamos y reservamos hasta que baje la temperatura.
En un envase aparte mezclamos los dos huevos. No es necesario batirlos, solo romperlos.
Cuando la leche baje la temperatura agregamos la levadura y mezclamos.
En el envase de la batidora colocamos 300 gr de harina y utilizando el gancho de amasado agregar los huevos batidos y la mezcla de leche. Batimos hasta que comience a ligarse y vamos agregando el resto de la harina hasta que se haga una bola que se pegue del gancho y se separe de las paredes del bowl.
Cuando tengamos la masa, la retiramos de la batidora y la amasamos en la mesada unos minutos, hacemos una bola y la metemos en un envase ligeramente engrasado, la tapamos con papel film y dejamos que doble su volumen.
Una vez que haya leudado, cortamos porciones de masa, del mismo peso. Luego tomamos cada porción, la presionamos suavemente contra la mesada, luego hacemos como un pañuelo uniendo todas las puntas y boleamos.
Colocamos todas las bolitas en una bandeja enmantequillada o forrada con papel de horno, distribuyéndolas con algo de separación para que tengan espacio al crecer.
Con la leche extra las barnizamos y esperamos 1/2 hora para hornearlas.
Precalentamos el horno a 180º y las horneamos de 15-20 min . El tiempo dependerá del tamaño de los panes.
Una vez horneados puedes espolvorearlos con azúcar glass.