1/2 taza de claras
1 taza de azúcar
1/2 taza de nuez molida
Ganache de chocolate

Procedimiento
Precalienta el horno a 90º
Mezcla las claras y el azúcar en un envase que puedas llevar al baño de María. Mientras se calienta el baño de Maria bate con un batidor de alambre hasta que la mezcla alcance 45-50ºC. Retira del baño de María y llévalo a la batidora a velocidad media-alta hasta lograr que este firme y haga picos. Una vez que alcance el punto de merengue, mezcle con movimientos envolventes el polvo de nuez.
Pinta sobre papel parafinado 3 círculos del mismo tamaño y rellenalos con la mezcla de nuez. Puedes hacerlo con cuchara o con manga. Trata de hacerlos todos del mismo grosor para que se horneen todos al mismo tiempo. Lleva al horno por 1y 1/2 horas y al cabo de este tiempo apaga el horno y abre un poco la puerta para que se enfríen dentro del horno.
Rellena cada una de las tapas con ganache de chocolate con la ayuda de una manga con boquilla estriada.