Este pay de limón fue el primer postre que aprendi a hacer. Tenia 10 años… y desde entonces, cada vez que mis hermanos y yo tenemos una pijamada, es postre obligado de la velada, pues son demasiados los recuerdos atados a él. Espero que lo disfruten.

Ingredientes
1 tubo de galletas Maria o galletas digestivas dulces (pulverizadas)
2 cucharadas de azúcar
80g de mantequilla fundida
2 latas de leche condensada
3/4 taza de jugo (zumo)de limón (lima, en España)
ralladura de 2 o 3 limones (lima, en España)

Procedimiento
Precalentamos el horno a 180º.
En la licuadora, en un procesador de alimentos o a mano, pulverizamos las galletas. agregamos al polvo de galletas las 2 cucharadas de azúcar y la mantequilla fundida y amasamos. Debemos lograr hidratar toda la galleta, hasta lograr una masa que compacte muy bien en el molde. Forramos nuestro molde de tartaleta. (preferiblemente de 22 cm de diámetro) y lo llevamos al horno por 10 minutos.
Retiramos la costra del horno y la dejamos enfriar completamente. Es muy importante que la base este completamente fría antes de rellenarla.
Para preparar el relleno, vertemos en un bowl, la leche condensada, la ralladura de limón y sobre esto añadimos el jugo (zumo) de limón. Con cuchara de madera o de silicon mezclamos todo hasta integrar y hasta que la leche condensada comience a espesar. En este momento puedes probar el relleno y si te gusta con un sabor a limón mas intenso, es el momento de agregar mas jugo de limón. Vertemos sobre la costra completamente fría, alisamos con una espátula la superficie y llevamos a la nevera un par de horas, antes de decorarlo.
Para decorarlo puedes utilizar crema batida o merengue suizo. Yo lo he decorado con merengue suizo y luego lo he flameado.
La receta del merengue puedes encontrarla aquí mismo, colocando en el buscador merengue suizo.

Para la base
Galletas de vainilla ( 3 paqueticos de galletas Maria)
Galletas de chocolate ( 8 galletas de chocolate)
(Puedes hacerlo solo con galletas Maria, agregando 2 paqueticos mas)

Para el Curd de limón
Jugo de 3 limones grandes
300g de azúcar
Ralladura de los 3 limones (evite rayar la parte blanca porque amarga la preparación)
5 yemas
1 Cucharada de maizena
120 gr de mantequilla fría picada en trozos

Para el Merengue Suizo
5 claras de huevo
300gr de azúcar

Procedimiento

Moler las galletas. reservar
En una olla pequeña mezclamos el jugo de limón, la ralladura y la mitad del azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se disuelva. Aparte, en un bowl que podamos llevar a baño de Maria, mezclamos las yemas con el resto del azúcar y la maicena. Agregamos a esta mezcla un poco de la mezcla de jugo de limón para temperar (igualar temperaturas), ya que si agregamos la mezcla caliente sobre las yemas, éstas se cocerán. Unas vez que hayamos igualado las temperaturas unimos las dos mezclas y llevamos la olla nuevamente al fuego, moviendo constantemente hasta lograr una consistencia como de crema pastelera. Cuando hayamos logrado esa consistencia retiramos del fuego y agregamos la mantequilla para emulsiones y dar brillo al curd. Reservamos en la nevera hasta que enfríe.
Mientras tanto llevamos las claras de huevo y el azúcar al baño de Maria hasta los 45ºC. Si no tienes termómetro, el punto será cuando el azúcar se haya disuelto y la mezcla se torne liquida y blanquecina. Una vez obtenido ese punto, verter la mezcla en el bowl de la batidora y mezclar al menos 10 minutos a velocidad alta con el accesorio de globo. Debemos obtener un merengue firme y brillante.
Para el montaje de este postre, utilizaremos las galletas molidas para rellenar la base de la copa. Luego agregamos el cura de limón y por ultimo coronamos con copa de merengue suizo. Si tienes manga, puedes utilizarla con una boquilla rizada.