Ingredientes
4 huevos ( 5 si son pequeños)
80g de azúcar
1 cucharadita de miel ( yo usé mil de maíz)
2 cucharadas rasas de cacao amargo
1 cucharada de almidón de maíz (maizina)
35 g de harina todo uso

Ingredientes para la crema pastelera de chocolate

500ml de leche entera
2 yemas de huevo
40 g de almidón de maíz
1 cucharada de mantequilla
100 g de chocolate negro cobertura

Procedimiento
Vamos a comenzar preparando la crema pastelera de chocolate.
Primero debemos fundir el chocolate ya sea en baño de María o en el microondas. Siempre teniendo cuidado de no quemarlo. Reservamos
En un bowl apto para microondas vamos a agregar el resto de los ingredientes a excepción de la mantequilla y el chocolate.
Llevamos al microondas a intervalos de 40 segundos, sacamos y mezclamos con batidor de mano. Llevamos al microondas tantas veces como sea necesario hasta lograr una crema pastelera espesa y sedosa. Una vez que la tengamos vamos a añadir el chocolate fundido y batir enérgicamente con el batidor de mano hasta homogeneizar. Por ultimo agregamos la mantequilla y mezclamos hasta que este brillante y sedosa. Tapamos con papel film en contacto con la crema y dejamos reposar.

Precalentar el horno 220º C
Cernir la harina , el cacao y el almidón de maíz. Reservar
Batir los huevos, el azúcar y la miel durante aproximadamente 10 minutos hasta lograr punto de letra. Este punto se obtiene cuando la mezcla ha esponjado y espesado lo suficiente para que al levantar la varilla de la batidora se puede escribir sobre el batido y la forma permanece en la superficie.
Una vez alcanzado el punto, retirar de la batidora y añadir los secos, suavemente y con movimientos envolventes hasta homogeneizar la mezcla.
Verter la mezcla en una bandeja de 30×35 forrada con papel vegetal y con una espátula emparejar la superficie. Darle un golpecito contra la mesada y llevar al horno 8-10 min. Las
orillas deben estar ligeramente despegadas.
Se retira del horno y se desmolda sobre un paño o sobre otro papel. Retire el papel donde se horneó y enrolle suavemente utilizando el paño o el nuevo papel.

Una vez frio el pionono, lo desenrollamos, rellenamos con la crema pastelera y enrollamos nuevamente.
Podemos espolvorearlo con azúcar glass o hacerle una cobertura de ganache de chocolate.