Hoy les traigo unos absolutamente suaves y deliciosos. Muy fáciles de hacer y llenos de sabor.

Es una receta que pueden preparar en pocos minutos porque es rápida y práctica.

Espero que les guste y la preparen muy a menudo.

Muffins de Bananas coco y nueces

Ingredientes

185g de bananas ( cambur, plátano, guineo) pisadas y maduras ( aproximadamente 3)

125g de azúcar moreno o papelón

1 huevo

1 cucharadita de ralladura de limón

1/2 cucharadita de vainilla

125g de mantequilla sin sal, derretida y fría

310g de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

125 g de coco rallado

1/2 taza de nueces picadas

Procedimiento

Precalentar el horno a 190ºC

Revolver las bananas pisadas con el azúcar. luego integrar el huevo, la ralladura y la vainilla.

Agregue revolviendo la la mantequilla derretida.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mezcla de secos al batido e integre hasta que la harina desaparezca. Incorpore el coco mezcle hasta integrar y por ultimo las nueces.

Vierta en los capillos porciones de la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad y lleve al horno durante 20-25 minutos aproximadamente. Una vez fríos espolvoreamos con azúcar glass y los disfrutamos con un delicioso café!

,

Ingredientes
135g de harina
80g de mantequilla
110g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
80 ml de leche
1/2 cucharadita de vainilla

1 receta de Merengue Suizo

Chocolate negro para fundir

Procedimiento
Precalentar el horno a 180º.
Batir la mantequilla hasta ablandarla, agregar el azúcar y batir a alta velocidad hasta que se disuelva en la mantequilla y se logre una crema esponjosa. Agregar el huevo y batir a baja velocidad hasta integrar. Agregar el polvo de hornear en la harina y mezclar. Aludir la vainilla en la leche y mezclar. Luego agregar a baja velocidad y de forma alterna la harina y la leche, empezando y terminando con la harina. No sobre batir, solo integrar. Rellenar las cápsulas de cupcakes 3/4 partes de su capacidad y llevar al horno precalentado de 12 a 15 minutos.

Mientras los cupcakes se enfrían totalmente en una rejilla, haremos un merengue suizo.
La receta de Merengue suizo puedes encontrarla colocando en el buscador la palabra.
Una vez que tengas el merengue con pico firme, utiliza una manga y coloca sobre tus cupcakes un copete generoso. LLévalos al congelador mientras fundes chocolate negro. La idea de llevar los cupcakes decorados con el merengue al congelador es para que endurezcan y podamos bañarlos con el chocolate fundido sin que se rompan o derritan.
Baña tus cupcakes con el chocolate fundido tratando de cubrir todo el merengue.

Para el relleno
Dulce de leche

Topping de dulce de leche

60g de claras
120gr de azúcar
160g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 Cucharadas generosas de dulce de leche

Procedimiento.
Precalentamos el horno a 180ºC / 350ºF
Cernimos el cacao, la harina el polvo de hornear y la sal. Reservamos
En el bowl de la batidora vamos a cremar la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que obtengamos una crema esponjosa y suave.
Bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y agregamos los huevos uno a uno y mezclamos solo hasta integrar. agregamos la vainilla y comenzamos a agregar la mezcla que tenemos reservada de harina y cacao, alternando con el yogurt o con la crema de leche que hemos preparado con limón, en caso de no tener sourcream. Recuerda no pobre batir en este paso, pues sobrebatir la harina hace que nuestra preparación se torne dura.
Una vez que tengas la mezcla lista, rellenamos nuestras cápsulas de cupcakes. Colocamos una pequeña porción de mezcla en la base, una cucharadita de dulce de leche y luego otra porción de mezcla tapando completamente el relleno. Si quieres un relleno mas firme debes hacer bolitas de dulce de leche y congelarlas antes de rellenar los cupcakes.
Recuerda rellenar tus moldes 3/4 partes de su capacidad para que tengan espacio para crecer.
Lleva al horno por 20-25 minutos. (el tiempo dependerá de tu horno)
Mientras los cupcakes se hornean, preparamos la crema.
Comenzamos llevando al baño de Maria las claras y el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto en las claras ( si tienes termómetro a los 55º aproximadamente) si no tienes, puedes tocar la mezcla y chequear que este caliente y no haya granos de azúcar, retira del baño de Maria y bate con las varillas a alta velocidad hasta tener un merengue de pico firme. Cuando hayas logrado montar el merengue y esté firme, agrega la mantequilla a temperatura ambiente (debe estar suave para que pueda integrarse y obtener una crema sedosa) y bate unos 3 minutos aproximadamente. Finalmente agrega el dulce de leche y bate hasta integrar. Esta es una crema sedosa y deliciosa con la que podrás bañar tus cupckes una vez fríos completamente.

• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 125 g de mantequilla fundida
• 1 y 1/2 taza de leche entera
• 1 lata de maíz  entero  o 2 mazorcas (elotes, jojotos) desgranados

Preparación.

Precalentar el horno a 180º

Tamiza todos los ingredientes secos y reserva.

Con batidor de globo o en la batidora, mezcla los líquidos hasta integrar y espesar un poco (huevos, leche y mantequilla fundida)

Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente hasta integrar. Añade los granos de maíz (la cantidad depende de cuanto te guste). Intégralos a la mezcla. rellena los capillos para muffins 3/4 partes de su capacidad y llévalos al horno aproximadamente 20 min o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.