Ingredientes
Para el caramelo
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
Para el Quesillo
5 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche (la misma medida de la lata de leche condensada)
1 chorrito de ron
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento
Precalentar el horno a 180ºC

En la misma quesillera donde haremos el quesillo, colocar la taza de azúcar y el agua. Mezclar bien y cuando toda el azúcar este humedecida, llevar al fuego para hacer un caramelo. Evita introducir ningún utensilio en el caramelo durante el proceso pues el azúcar se cristalizará y tendremos que desecharlo. Una vez que el caramelo esté color ámbar, retiralo del fuego y con muchísimo cuidado, tomando la quesillera con la protección adecuada cubre las paredes de la misma con movimientos circulares. Prepara una bandeja con agua e introduce allí la quesillera para cortar la cocción y que el caramelo no siga oscureciendo con el calor residual.
Aparte en el vaso de la licuadora licuar todos los demás ingredientes.
Si te gusta el quesillo compacto y cremoso licúa aproximadamente 5 minutos, si por el contrario te gusta el quesillo con huequitos, mezcla solo hasta integrar.
Agrega el liquido en la quesillera. tapa hermeticamente y lleva al horno a baño de Maria por 1 hora y media.
Retira del horno y del baño de Maria y deja reposar hasta que refresque.
La norma indica que los Quesillos deben desmoldarse fríos, pero en lo particular prefiero hacerlo cuando aun están tibios.