Ingredientes:

1 Taza de aceite
4 huevos
2 cucharadas de extracto de vainilla
300 gd e zanahoria rallada (3 tazas aproximadamente)
¼ de taza de coco seco
½ taza de piña en almíbar picada finamente
250 g de harina
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
300 g de azúcar ( 1 y 1/2 tazas)
1 ½ tazas de nuez picada
1 taza de pasitas

Crema de queso cremoso de cabra
2 Tazas de queso de cabra cremoso
2 tazas de queso crema
¼ de taza de mantequilla
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de extracto de vainilla
350 g de azúcar glass cernida

Procedimiento
Precalentar el horno a 180º
Enmantequillar y enharinar el molde a utilizar. Reservar
Mezclar el aceite, los huevos, extracto de vainilla, la zanahoria, el coco y la piña. Usando un batidor de globo, combinar en un tazón la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el azúcar, las nueces y las pasitas. Batir ligeramente ambas mezclas y vaciar en el molde. Hornear a 180° C durante 1 hora o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.

Crema de queso de cabra.
Usando una batidora, cremar el queso crema, el queso de cabra con la mantequilla.Agregar la ralladura, y la vainilla. Incorporar el azúcar gradualmente, batiendo hasta que este terso.
Desmoldar la torta y una vez fría rellenar y cubrir con la crema de queso.