Torta de Guanábana
( Inspirada en la receta de Armando Scannone)
Ingredientes
1 bizcocho
Ingredientes para el bizcocho
6 huevos
180g de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
180g de harina leudante (en caso de tener harina todo uso, agregar 2 cucharaditas de polvo de hornear o levadura química)
Relleno
1 kilo de pulpa de guanábana
1/2 kilo de azúcar
1/2 taza de Agua si es necesario
Cubierta
1 Receta de merengue suizo
Ingredientes para el merengue
1/2 taza de claras
1 taza de azúcar ( siempre será1 medida de claras x 2 de azúcar)
Procedimiento.
Bizcocho
Colocar en el vaso de la batidora los 6 huevos y el azúcar. Con las varillas, batir a alta velocidad, aproximadamente 10 min, hasta obtener punto de letra. El punto de letra se obtiene cuando podemos escribir sobre el batido, con la misma mezcla, sin que se pierda el relieve. Añadir la vainilla y volver a batir un par de segundos para que se integre. Retirar el vaso de la batidora y agregar la harina tamizada sobre el batido y con movimientos envolventes y muy suavemente integrarla a la mezcla. Debemos evitar hacerlo con brusquedad pues perderíamos todo el aire incorporado previamente al batido. Verter la mezcla en el molde. Hornee en horno precalentado 180º por 35 min o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Puede también repartir la mezcla en tres moldes iguales para hacer las 3 capas independientes.
Relleno
Procedimiento
Coloque en una olla la pulpa de la guanábana y el azúcar. ponga a fuego alto hasta su primer hervor. Luego baje el fuego y cocine por 30 min aproximadamente o hasta que reduzca y tenga consistencia de compota. Si pasado éste tiempo la mezcla permanece aún muy aguada, ayúdela disolviendo una cucharada de maizina en un poquito de agua. Integre a la mezcla y deje cocer 10 min mas.
Merengue suizo
Procedimiento
En un envase que puedas llevar a baño de maria, se mezclan las claras y el azúcar. Con un batidor manual se bate la mezcla hasta integrar bien el azúcar. Se lleva al baño de Maria teniendo en cuenta que el fondo del envase no toque el agua caliente, solo usaremos el vapor que desprende el agua hirviendo. Si tienes un termómetro debes dejar la mezcla hasta que alcance 50ºC. Si no cuentas con uno, es muy fácil saber cual es el punto, pues notaras que los granitos de azúcar desaparecen y la mezcla se torna ligeramente blanquecina y lechosa. Ese es el momento para llevarla a la batidora eléctrica. En velocidad alta batir aproximadamente 10 -12 minutos, hasta que la mezcla enfríe y haga picos firmes.
Montaje
Cortar el bizcochuelo en capas. Si utilizaste 3 moldes no hará falta cortarlo.
Rellena cada capa con la mermelada de guanábana fría y reserva un poco de mermelada para hacer un espejo al final.
Cubre los laterales de la torta con merengue y el la parte de arriba coloca merengue alrededor a manera de contención para la mermelada que colocarás sobre la torta.
