(Para las que le tienen miedo al merengue italiano, el merengue suizo es una excelente opción de asegurar el éxito. )

Ingredientes
1/2 taza de claras
1 taza de azúcar ( siempre será1 medida de claras x 2 de azúcar)
unas gotas de limón
1 y 1/2 cucharada de azúcar glass cernida (opcional)

Procedimiento.
En un envase que puedas llevar a baño de maria, se mezclan las claras y el azúcar. Con un batidor manual se bate la mezcla hasta integrar bien el azúcar. Se lleva al baño de Maria teniendo en cuenta que el fondo del envase no toque el agua caliente, solo usaremos el vapor que desprende el agua hirviendo. Si tienes un termómetro debes dejar la mezcla hasta que alcance 50ºC. Si no cuentas con uno, es muy fácil saber cual es el punto, pues notaras que los granitos de azúcar desaparecen y la mezcla se torna ligeramente blanquecina y lechosa. Ese es el momento para llevarla a la batidora eléctrica. En velocidad alta batir aproximadamente 10 -12 minutos, hasta que la mezcla enfríe y haga picos firmes. En ese momento añadir unas gotas de limón y el azúcar glass. Batir unos segundos mas hasta integrar.