Macarons de ganache de chocolate
Los Macarons es un tipo de galletita francesa elaborada con claras de huevos, almendra molida y azucar . Tiene muy mala fama por ser dificiles de lograr y a veces hay que intentarlo un par de veces antes de que el resultado sea el macarons perfecto. El macarons perfecto debe ser aireado,liso y con un hermoso pie. Tambien deben ser todos del mismo tamaño para que se se horneen de forma pareja y se vean armoniosos a la hora de servirlos.
En torno a los macarons existen todo tipo de leyendas urbanas.Que si hay que hacerlos con claras envejecidas, que si hay que dejarlos secar de un dia para otro, que si solo salen en hornos de aire, que si esto o aquello. Nada y todo al mismo tiempo es verdad. Hay tantas recetas de macarons como pasteleros en el mundo.Cada quien tiene sus mañas, su receta y sus trucos para lograr el macarons perfecto, sin embargo creo que el amor y la preseverancia es la mejor de las recetas para lograr que esa galletita dificil y esquiva se quede a vivir en nuestras cocinas.
Asi que manos a la obra!!

Ingredientes para los Macarons
140 g de claras de huevo a temperatura ambiente ( aproximadamente 5 claras)
260 g de azucar glass
160 g de almendra en polvo
25 g de cacao
40 g de azucar blanca

Antes de comenzar es muy importante preparar la bandeja donde vamos a hornear nustros macarons. Existen en el mercado tapetes de silicon muy practicos con los circulos ya dispuestos para que todas nuestras galletitas salgan del mismo tamaño. Si no lo tienes, no importa. Puedes bajar de internet, la plantilla para macarons o hacerla tu misma, dibujando circulos del mismo tamaño y espaciados unos de otros, sobre un papel de horno o papel encerado.

Otra cosa que hay que aclarar antes de comenzar a preparar nuestros macarons es el tema de la almendra molida. Si vives en una ciudad donde tienes a disposicion harina de almendra pues perfecto, porque mientras mas fina, mejor. Si no es asi, la haremos en casa. Para hacer la harina de almendra debemos moler nuestra almendra y tamizarla tantas veces como sea necesario hasta lograr un polvillo suelto y muy fino. Recuerda que debes tener cuidado de no moler demasiado pues harías mantequilla de almendra y eso no lo queremos verdad?

Aclarado el punto, manos a la obra

Procedimiento
Tamizar la harina de almendras un par de veces, apartando todos los pedacitos de almendra que hayan podido quedar.
Mezcla el azucar glass con el cacao y tamizalos juntos.
Vuele a tamizarlos antes de agregarlos a la harina de almendras.
Cuando los ingredientes secos estén unidos, tamiza de nuevo unas 3 veces y reserva.
Aparte monta las claras a punto de nieve.
Recuerda que el envase donde montaras las claras asi como las varillas deben estar muy limpias, libres de grasa, para que tus claras suban como la espuma. Comienza batiendo las claras a velocidad media-alta, cuando hayan espumado, añade el azucar blanca y continua batiendo.
Sabrás que has alcanzado el punto perfecto cuando puedas formar picos firmes.
Ha llegado el momento del «Macaronage»
Macaronage es el proceso de unir los ingredientes secos con las claras a punto de nieve.Hay muchos mitos en cuanto al macaronage.En algunas recetas hasta se establece el numero de movimientos que hay que hacer para lograrlo. Mi consejo es que en un envase grande y profundo incorpores los ingredientes secos a las claras y lo hagas con movimientos envolventes pero presionando contra las paredes del bowl. Esta mezcla debe quedar ligera y suave como lava.Tampoco debes mezclar en exceso pues tiende a volverse cada vez mas liquida con cada movimiento.
Cuando hayas logrado una mezcla suave pero con cuerpo, debemos preparar la manga pastelera con una boquilla redonda y lisa. Si no tienes la boquilla puedes cortar prolijamente la punta de la manga.
Una vez cargada la manga formaremos los macarons sobre nuestro patron, manteniendo la manga recta perpendicular a la bandeja mientras apretamos suavemente para dejar caer una porcion de mezcla que no supere el 70% de circulo, ya que los macarons se expanderan un poco mas. No olvides dar unos golpecitos suaves a la bandeja para que se asienten.
Una vez que hayas armado todos los macarons ( necesitaras varias bandejas, pues salen bastantes, dependiendo del tamaño que los hagas) es importante dejarlos secar. El tiempo de secado va a depender de la humedad en el lugar donde vivas, pero el truco es que sequen hasta que puedas tocarlos sin mancharte. Esto toma aproximadamente 1 hora.
Antes de hornearlos, precalienta el horno a 150ºC y luego comienza a hornearlos en el orden en que fueron hechos. Toma 12 minutos aproximadamente. Dejalos reposar en una rejilla y no trates de despegarlos hasta que esten completamente frios.

Relleno de Ganache de Chocolate
200 ml de crema de leche
200 g de chocolate negro

Procedimiento
Pica finamente el chocolate o utiliza gotas de chocolate negro que funden muy bien. Reserva
Calienta la crema de leche en una ollita a fuego medio y deja que llegue a su primer hervor.
Cuando rompa a hervir, retirala del fuego y agregala sobre el chocolate. Remueve hasta lograr una crema tersa y deliciosa. Cuando refresque, metela en la nevera para que agarre consistencia.
Para rellenar los macarons, debes retirar la ganache de la nevera unos minutos antes para que no este tan dura y puedas utilizar una manga con boquilla rizada. En caso de que no tengas, pues no pasa nada. Rellena tus macarrons a cucharaditas y disfruta de ellos!