PANETTON  ( Receta de panadera_pan_pan y transcripción de Rosa Touza)
INGREDIENTES:
700 grs de Harina Pandera fría
210 grs de azúcar fría
15 grs de sal fría
310 grs de leche fría
20 grs de levadura granulada o 40 grs de levadura en pasta
50 grs de miel
200 grs de yemas de huevo frías
300 grs de mantequilla fría
Frutillas al gusto
Chispas de chocolate de leche o bitter al gusto
Ralladura de 2 naranjas

ESPONJA PRE-FERMENTO:
200 grs de leche
250 grs de Harina
1 cucharadita de levadura granulada

Se mezcla todo y se lleva a la nevera, tapado, porque de lo contrario se deshidrata.
Esto aporta sabor y aroma al Pannetone

PROCEDIMIENTO:
Llevar el bowl de la batidora al congelador, tiene que estar bien frio.
Colocar en el bowl todos los ingredientes secos y mezclar con el gancho de la batidora de hacer pan, a velocidad baja e ir incorporando los líquidos, leche, yemas, leche, yemas, poco a poco, leche, yemas, y por último la miel.
Posterior a esto incorporar toda la Esponja pre-fermento que se preparó previamente, y seguir batiendo pero a velocidad 5-6 de la batidora.
Cuando la masa se vaya desprendiendo del bowl se incorpora la mantequilla fría en trozos , poco a poco se irá despegando la masa del bowl.
Agregar por último la ralladura de naranja.
Volcar la masa completamente sobre el mesón previamente engrasado un poco y darle golpes dando vuelta y vuelta a la masa varias veces.
Se procede a separar en partes iguales o las medidas necesarias dependiendo del capacillo de panettone donde lo va a hornear.
A una parte se le incorporan frutillas y/o gotas de chocolate y se dobla, volver a incorporar frutillas y/o gotas de chocolate y se dobla, y así sucesivamente hasta que considere que la cantidad de frutillas y/o gotas de chocolate está bien.
Después de haber incorporado las frutillas y/o gotas de chocolate se lleva en un bowl tapado con envoplast o papel film por 1 hora.
Transcurrida la hora se divide en las porciones requeridas para llevarlo a los capacillos especiales de pannetone.
Se deja reposar tapado con envoplast o papel film por 2 horas y se debe esperar a que se triplique su volumen.
Luego de haberse triplicado su volumen se lleva a la nevera hasta el día siguiente para llevarlo al horno.
Los panettone grandes de 1 kilo se hornearan a 180º durante aproximadamente 1 h. Los medianos de 450g durante 30min y los pequeños de 100 gr 15 min