Cupcake de streusel

Hoy les traigo unos cupcakes del mas allá! Son unos pasteleos maravillosamente suaves con una capita crujiente y salada que es una locura.

La receta original es de Martha Stewart, y ella utiliza crema agria. Pero en vista de que en muchos países la crema agria no es fácil de conseguir yo la he sustituido por yogurt griego natural y el resultado es maravilloso.

Ingredientes para el cupcake

300g  (2 y 1/2 tazas) de harina todo uso

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 y 1/4 cucharadita  de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal gruesa

145g (1/2 taza + 2 cucharadas) de mantequilla sin sal  a temperatura ambiente

190g (1 taza) de azúcar

3 huevos grandes

1 y 1/2 cucharaditas de vainilla

300ml (1 y 1/4 taza) de yogurt firme natural ( griego)

Ingredientes para el streusel

270g (2 y 1/2 tazas) de harina

135g (3/4 taza) de azúcar moreno compacto

2 y 1/2 cucharaditas de canela en polvo

3/4 cucharaditas de sal gruesa

145g (1/2 taza + 2 cucharadas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Ingredientes para el glaseado

195g (1 y 1/2 taza) de azúcar glass cernida

3 cucharadas de leche

Procedimiento

Vamos a comenzar por preparar el streusel, mezclando todos los ingredientes secos y por ultimo añadimos la mantequilla y haremos un arenado con un tenedor o dos cuchillos. Es importante que quede como tierra. No queremos una masa compacta si no una arena. Llevamos esta mezcla a la nevera por 30 minutos.

Para los cupcakes, comenzaros precalentando el horno a 180º. Mezclamos la harina con el polvo de hornear el bicarbonato y la sal y reservamos.

En la batidora vamos a cremar la mantequilla y el azúcar hasta que esponje. Añadimos los huevos uno a uno hasta incorporarlos  bien en el batido. Agregue la vainilla.

Baje la velocidad de la batidora y alterne el yogurt y la mezcla de harina solo hasta homogeneizar. No bata en exceso.

Rellene los capacillos dejando espacio para agregar el streusel. compacte suavemente la capa de migas sobre cada cupcake y lleve al horno por aproximadamente 20 min o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Deje enfriar los cupcakes en una rejilla mientras prepara el glaseado de leche.

Para el glaseado solo debe mezclar los ingredientes hasta lograr un glaseado fluido y blanco.

Debe usarse enseguida porque endurece rápidamente.