Ingredientes
55 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 g de azúcar
1 huevo
125 g de harina todo uso
1/4 cucharadita de polvo de hornear
Mermelada del sabor que mas te guste ( yo la hago con mermelada de fresas de las que traen los pedacitos de fruta)

Como se hace?
Empezamos batiendo con la batidora, el azúcar con la mantequilla hasta lograr una mezcla homogénea. Una vez que tengamos la mezcla añadimos el huevo y batimos hasta integrar, solo unos segundos mas. Cernimos la harina con el polvo de hornear y lo integramos a la mezcla con una paleta de madera, hasta que tome consistencia y podamos amasar con la mano. Debemos lograr una masa muy suave que no se pegue de los dedos. Para ello te recomiendo lavarte y secarte muy bien las manos, después de integrar toda la harina y antes de seguir amasando. En caso de que la masa esté pegostosa ,aquí viene el detalle importante de esta masa. Dependiendo del tamaño del huevo que utilicemos, es posible que debamos agregar un poquito mas de harina (una mínima cantidad), solo la necesaria para que podamos estirarla en forma de rectángulo, entre dos papeles parafinados ligeramente enharinados. Una vez que hayamos logrado el rectángulo (trata de que no quede excesivamente finito que pueda romperse, pues se saldrá el relleno), lo vamos a rellenar de la mermelada que hayamos escogido.
El dobles de este rectángulo se hará de la siguiente manera. Doblamos el extremo derecho hacia el centro del rectángulo. Y el extremo izquierdo también lo doblamos hacia el centro, sobreponiéndolo ligeramente sobre el que ya tenemos doblado. Así evitamos que se salga el relleno por el medio. Con un tenedor y mucho cuidado sellamos el extremo superior e inferior de nuestra empanada. Llevamos la masa rellena a la nevera durante 1 hora. Es importante que respetes el tiempo de reposo de la masa en la nevera. Al cabo de esa hora, enciende el horno a 180º C y espera que tenga la temperatura para meter tu masa sobre un papel encerado en una bandeja. Hornea durante 20-25 minutos. Saca la galleta del horno. Déjala enfriar completamente y luego cortas tiras de aproximadamente 1.5cm de grosor.
Te enamorarás de estas galletas!!