Masa basica para tartas
Hojaldrada y crujiente son dos de las características mas importantes de una masa de tartas. Para lograrlo conviene seguir algunos sencillos consejos: es importante no batir demasiado la mantequilla con la harina y manipular la pasta solo lo necesario. Puede sustituir parcial o totalmente la mantequilla por margarina pero recuerde que no quedará tan firme y crujiente.

Para una tarta de 23 cm
Ingredientes
1 y 1/2 tazas de harina todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla o margarina sin sal
3-4 cucharadas de agua helada

Para una tarta de doble capa de 23 cm ( tartas cubiertas)

2 y 1/2 tazas de harina todo uso
3/4 de cucharadita de sal
3/4 de taza de margarina o mantequilla sin sal
6-7 cucharadas de agua helada

Procedimiento ( es el mismo procedimiento para ambas recetas)
En un tazón mezclar la harina y la sal. Agregar la mantequilla picada en cubitos y mezclar con la punta de los dedos, dos cuchillos o un batidor de pastas (estribo). Se mezclan rápidamente los ingredientes hasta que queden como migas de pan gruesas. Agregar el agua cucharada a cucharada, removiendo con un tenedor, hasta obtener una pasta tosca.
Con las manos enharinadas compactamos rápidamente la masa. No amase pues calentará la pasta y derretirá la mantequilla tornándose pegajosa. Si la masa se torna pegostosa, llévela unos minutos a la nevera.
Para estirar la masa a mi me gusta hacerlo entre dos papeles encerados para asegurar un acabado mas delicado.
Esta masa, al ser una masa básica neutra puede utilizarse con rellenos dulces o salados.