Ingredientes
125g de mantequilla
200g de azúcar
2 huevos
280g de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
175ml de leche de coco
100g de coco rallado

Preparación

Precalentar el horno a 175ºC
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar
Batir el azúcar con la mantequilla a alta velocidad hasta cremar.
Bajar la velocidad de la batidora y agregar los huevos uno a uno, hasta incorporarlos por completo.
Añadir la mezcla de harina alternando con la leche de coco, empezando y terminando con la harina.
Incorporar el coco rallado, a mano y suavemente hasta distribuirlo por toda la mezcla.
Verter la mezcla en el molde enmantequillado y enharinado. Llenarlo 3/4 partes de su capacidad y hornear aproximadamente 55 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría puedes disfrutarla así o hacerle un delicioso baño de chocolate negro o blanco, fundiendo chocolate cobertura en el microondas o al baño de María y antes de que el baño de chocolate se seque por completo espolvorea con mas coco rallado o coco en escamas.