Muffins de arándanos

Ingredientes

250 g de harina
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química)
100 g de azúcar
125 gr yogur natural ( o 125 g de crema de leche + jugo de 1/2 limón)
125 g de queso crema tradicional
1 huevo
80 ml de aceite suave
120 gr de arándanos ( puedes sustituir por moras, ciruelas pasas, pasas )

Para la crema del relleno y del topping

150 g de queso crema
80g de azúcar glass

Procedimiento
Precalentar el horno a 180º
Pasar los arándanos por harina para que no se vayan al fondo y reservar
En un bowl vamos a cernir todos los elementos secos, harina polvo de hornear y azúcar. Reservamos.
En otro bowl vamos a mezclar el yogur, el queso crema, el huevo y el aceite. Mezclamos con batidor de globo hasta obtener una mezcla suave y sedosa. Poco a poco vamos a añadir la mezcla de harina sobre los líquidos. debemos mezclar hasta integrar. Agregamos los arándanos y los integramos suavemente al batido. Llenamos nuestros capillos o cápsulas para muffins hasta 3/4 de su capacidad. Lavamos al horno aprox 15-20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla mientras preparamos la cremita.
Batimos el queso crema con el azúcar glass cernido hasta lograr una remita suave pero firme.
Con esta eremita podemos rellenar nuestros muffins abriendo un huequito en la superficie. Rellenamos y volvemos a poner la tapita. Podemos colocarle un copete de crema o utilizar la manga pastelera.